2024-08-13 | 常春月刊
海鮮類食材的保存5方法,少量購買、趁鮮趕緊吃
1.逛市場時,最好先買蔬菜、水果,比較容易腐壞的海鮮及肉類,宜放在最後購買,且買好後盡快料理或放進冰箱保存。
2.少量購買、趁鮮食用最好。若沒有時間經常上市場,必須大量採購海鮮類食材備用時,可將每次要使用的份量,用塑膠袋或保鮮盒分批裝好,使用前隔水快速解凍(將包裝完好的魚袋或蝦袋泡在自來水中,魚約10、20分鐘,蝦子4、5分鐘即可),最能保留鮮度。
3.買鮮魚做生魚片,應先冷凍儲存,因低溫冷凍的方式,可殺死大多數的寄生蟲及細菌。
4.買回來的貝類,在烹煮前需先吐沙;若蛤蠣需置於陰暗處,用每250c.c.對1匙鹽的淡鹹水,讓蛤蠣吐2、3小時;若是比較小的蜆仔,則不可加鹽水,要用清水或酌加幾滴醋的方式來吐沙。沒有下鍋的活蛤蠣或蜆仔,若想要保存久一點,可在瀝乾水分後,以塑膠袋包緊,置於冰箱冷藏室中,可保鮮3、4天之久。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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