2024-09-16 | 常春月刊
肉烤焦「剝掉烤焦的地方」就好? 營養師點名「3種人」千萬別吃:作息亂的人入列
你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎?看著黑漆漆的肉都會安慰自己「沒關係啦!烤焦的地方剝掉就好」,但真的是這樣嗎?焦黑的食材還能吃嗎?
為什麼焦黑食物有健康威脅?
營養師高敏敏指出,含有澱粉或油脂的肉片或食材,經過高溫碳烤,會產生多環芳香族碳氫化合物,簡稱PAH,也就是一級致癌物。吸入易造成肺癌,如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌!而目前針對烤肉限量標準是5個ppb 超過就可能對人體產生危害。
食物烤焦麼辦 拯救你烤焦的肉
普通燒烤,如果只有一小部分烤焦,可以剝掉烤焦部分,就可以吃;但若是烤太焦黑,高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH,是正常食品的200-400倍,如果是身體健康的人,剝掉烤焦部分,依然可以吃,如果是體質較弱的人,如有家族癌症史,建議不要吃。
高敏敏補充說明,人體雖然有免疫細胞,防止癌細胞生長、擴散,但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人,罹癌風險比一般人高,還是盡量避免比較好!
怎麼避免BBQ烤焦?
.太厚、太大塊的食材:可以切小片或切薄再烤
.難烤熟的食材:可以先料理(蒸/煮/微波)再烤
簡單來說,就是縮短大火燒烤時間 就能減少疑慮;腸胃敏感的人在烤肉的時候,也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌!
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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