吃糕餅要小心！可能吃進「傷心」飲食，每天5克就會增加壞膽固醇

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危害心血管健康的「反式脂肪」隱藏在日常飲食中！當你在享用烘焙食品、糕餅、油炸食物或飲用奶精調製的飲料時，可要小心會越吃越「傷心」！

將液態植物油經部分氫化製成人造奶油（即乳瑪琳），會改變脂肪分子結構，讓油品飽和度略為增加，趨近於奶油，但此人為過程會將部分原來的順式不飽和脂肪，變成反式不飽和脂肪。近年國際上大量研究顯示，反式脂肪會大幅提高心血管疾病風險，甚至與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。

反式脂肪來源，可由天然、氫化、精煉後及反覆油炸等途徑產生。天然的反式脂肪和人造的結構不一樣，對人體無害，所有乳品、乳製品都含有微量的天然反式脂肪，例如牛奶、羊奶、天然奶油等。

糕餅、奶精、油炸物等，都暗藏反式脂肪。經氫化處理的部分氫化油常見於人造奶油、酥油、奶精等原料，包括須高溫烘培的糕餅點心，如奶酥、鳳梨酥、千層派、巧克力棒、鬆餅、蛋捲等，以及含奶精的奶茶、三合一咖啡，都使用到這些原料。

此外，大豆油等油脂則是製作過程須經「高溫精煉」，會產生些許反式脂肪；油脂只要經反覆油炸，都會依油炸溫度、次數、程度多寡，導致油炸物的反式脂肪越來越多，因此，鹽酥雞、炸雞、炸薯條、洋芋片等炸物最好別碰。

國外研究證實，每天只要攝取4～5克少量的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，造成血管阻塞及發炎，並提高23％罹患心血管疾病的風險；另有研究發現，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關聯。因此，對反式脂肪提高警覺，可遠離心血管疾病的威脅。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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