「這4道年菜」千萬別重複加熱！ 醫嚴厲告誡：恐害食物中毒拉不停

明天就是除夕夜，許多民眾會選擇在飯店圍爐，也有人在家準備一桌好料迎接團圓相聚。醫師提醒，除夕夜常見的4大年菜像是佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹，若真的吃不完剩下來，溫度在60℃以下，建議趕快拿去冰，吃不完最多復熱一回，以免菜餚滋生細菌，讓腸胃不堪負荷。

年菜吃不完打包後塞冰箱 這樣做恐致腸胃不適

減重專科暨家醫科醫師許芷瑜在臉書粉專發文表示，過年時好菜連連，不過，很多人年菜吃不完打包後就塞進冰箱，隔天餓了再加熱吃。聽起來似乎沒什麼大問題，但還是要注意，食物保存不妥、或反覆加熱的過程，可能會對健康帶來危害。

許芷瑜醫師進一步說，過年後醫療院所常因腸胃問題大爆滿。她就遇過類似的案例，病患來掛門診時主訴腸胃不適，一天內腹瀉十幾次、伴隨嘔吐和發燒。經過詳細問診後，推測可能是過年期間吃了保存不當的年菜導致的。聚餐過後剩下的年菜被反覆加熱、放冷再冰的過程中，容易滋生細菌，讓腸胃不堪負荷，導致不適。

趁新鮮儘快食用完畢 保存、復熱這樣做才正確

許芷瑜醫師點出除夕夜常見的4道年菜，如果今年家中飯桌上有的話，建議趁新鮮儘快食用完畢。若真的剩下來，基本上溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冰，因為溫度在20℃至50℃間，細菌滋生速度最快。隔天要復熱時則取出要吃的部分就好，不要全部復熱。

此外，加熱時，中心溫度須達70℃以上，因為有時候外面燙不見得內部溫度夠，所以在加熱過程中可以稍微翻攪一下，並且最多復熱一回、再吃不完就考慮回收廚餘，不要再冰來冰去吃個3天還沒吃完。

1、佛跳牆：通常使用鮑魚、花膠、海參等珍貴食材，味道豐富美味可口。但是，像是佛跳牆、雞湯、火鍋等暖呼呼的湯品在經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度的普林，攝取過多高普林食物，可能導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。另一方面，像是佛跳牆這類經過長時間炖煮的湯品，食用後若沒有妥善冷藏或是反覆加熱，也可能讓湯底滋生細菌，對腸胃造成危害，甚至可能引發食物中毒。

2、蒜蓉蒸蝦：這道年菜簡單又大氣，是很好的蛋白質來源。但像蝦子這類蛋白質含量高的食物，未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚也可能導致腹瀉，增加腸胃不適的風險。

3、長年菜：台灣年菜中常見的長年菜有兩種，一種是芥菜，另一種是帶根菠菜。葉菜類的維生素和纖維質對腸道健康有益，但反覆加熱後不但維生素會流失，特別是對腸胃較弱的人來說，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎等不適。

4、海鮮羹：這道菜也是經典年菜，羹中常見的蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重覆高溫加熱不但蛋白質變性，影響原有的滑嫩口感，更可能使營養價值下降。若加熱不足，湯羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間（20℃至50℃），導致細菌存活並繼續繁殖，增加食物中毒的風險。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·一定要記住！「這11樣東西」千萬不能放進微波爐加熱 辣椒、紙巾、木製品都入列
·外帶餐盒只有「這1種材質」可微波！營養師示警 這樣做避免釋出毒