降血糖食物第1名！營養師揭「這5種」功能大不同，降膽固醇還抑制癌細胞

血糖控制是很多人關心的健康話題，根據國健署統計，台灣18歲以上成人至少218萬人有糖尿病。想控制好血糖該吃什麼食材好呢？日本專家票選出降血糖排行第一名的食材是「菇類」，平時多吃有助減緩血糖上升，還幫助排便、提升免疫力，甚至可能具有預防癌症的效果！

「菇類」是降血糖排行榜第一名！專家：抑制血糖上升、預防脂肪堆積

一旦糖尿病患血糖控住不佳，恐引發中風、心臟病、腎臟病、視網膜病變、足部壞死等嚴重併發症。即便是尚未確診糖尿病的民眾，血糖問題也不容忽視，以免未來增加肥胖、糖尿病、心血管疾病風險。

日常飲食是控糖的第一步，日媒《女性Seven》邀請15位營養師、各科醫師等專家進行投票，票選出專家心目中能降血糖的最強食品，令人意外的是，蒟蒻、海藻、優格、秋葵等食材竟紛紛不敵，最後由「菇類」獲得「最強降血糖食物排行榜」第一名的寶座。

日本營養師中澤留美、磯村優貴惠等人分析，菇類不僅富含β-葡聚醣等多醣體，能抑制炎症、提高免疫機能，還富含能延緩糖份吸收的水溶性膳食纖維、幫助排便的非水溶性膳食纖維，是抑制血糖上升的最佳材料。

不僅如此，菇類低熱量、低醣類的特性，還有預防肥胖的效果；它富含的為生B群還能促進脂質、碳水化合物代謝，預防脂肪堆積；它的濃郁風味、香氣更能讓人在料理過程中減少鹽分添加，對需要減鹽的糖尿病患者來說，也是治療過程中相當適合食用的食材。

5大常見菇類好處多：降血壓、活化免疫力、抑制癌細胞都有效！

菇類好多種，該吃哪些菇菇好？營養師張宜婷在臉書專頁分享，台灣常見的香菇、杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇等菇類，除了膳食纖維外，其實營養素都略有差異，能對人體帶來諸多好處！

• 香菇：富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。動物實驗則發現，香蕈多醣體（Lentinan）可抑制癌細胞生長、提高免疫 T 細胞活性。


• 杏鮑菇：植物性蛋白質豐富，鉀也多，有助排除體內多餘的鈉，維持血壓穩定。


• 金針菇：富含多種人體必須胺基酸、維生素 B1，是營養代謝、維持體力的必須營養素。更有研究證實，金針菇的精胺酸可抑制腫瘤生成。


• 秀珍菇：富含維生素B群、鋅，可提高免疫細胞活性；胺基酸則能幫助修復細胞組織。研究更發現，糖蛋白有抗癌效果。


• 鴻喜菇：富含硒、葉酸、多醣體。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞氧化、癌化。

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糖尿病專家推超簡單菇類食譜！5分鐘快速上桌

若想攝取完整菇類營養，張宜婷營養師建議，由於葉酸、鉀等營養素都屬於水溶性營養素，烹調食不要煮太久，可水煮後直接吃，或搭配其他料理一起烹調即可。

仍對如何料理菇類沒想法嗎？專長治療糖尿病等代謝症候群的醫學博士、栗原診所院長栗原毅分享2道超簡單食譜參考，簡單使用微波爐就能上桌、搭配雞蛋更是健康出好菜！

【超簡單微波蕈菇】

超簡單微波蕈菇材料（容易做的分量）

• 舞菇、金針菇、鴻喜菇、香菇各100g


• 鹽：1/2小匙

超簡單微波蕈菇做法

所有菇類切除根部、一一拆分開，並切成易入口大小。

將菇類與鹽份放入耐熱容器後，以600W微波爐微波5分鐘。此時即可直接食用，或與沙拉、納豆、歐姆蛋等其他食材混和食用。

【可同時攝取蛋白質的菇菇歐姆蕾】

菇菇歐姆蕾材料（2人份）

• 雞蛋：2顆


• 微波蕈菇：100g


• 鹽、胡椒：少許


• 沙拉油：3小匙


• 番茄醬：少許

菇菇歐姆蕾作法

• 熱鍋後，在平底鍋稍微拌炒微波蕈菇，再取出。


• 平底鍋用廚房紙巾稍作清潔後，再重新熱鍋，倒入蛋液製作蛋皮。


• 蛋皮表面半熟時，將步驟1的微波蕈菇放在蛋皮上，用蛋皮包起來即可，是相當適合早餐食用且營養均衡的料理。

需要注意的是，張宜婷營養師提醒，由於菇類的鉀、普林含量高，腎臟病患者、急性發作期的痛風患者都須特別留意，如有疑慮，需要先諮詢專業營養師、醫師建議，再行食用。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35581