2024-03-14 | 早安健康
萵筍正得時,還助防癌、心血管保健!挑選處理6撇步讓鮮脆嫩更加分
近日有網友分享自己的春季必吃家常菜,其中一道鮮嫩翠綠的「萵筍」迅速引起超過8000人按讚的熱烈迴響,更引出不少老饕在留言區分享曝光自己的獨門菜色與挑選秘訣!其實正值產季的萵筍不但好吃,近期每支10~35元的價格更是親民,加上營養豐富、料理方式多元,也難怪深受民眾喜愛。
萵筍又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心,口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味,是不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材,每年1~4月是精華產季,一旦過季便較難買到,喜歡這佳餚的民眾可要把握機會了。
別看萵筍便宜就小看它的營養價值。根據新光醫院營養師許為捷、新北市立土城醫院內科部部長蘇銘堯的受訪資料,萵筍含有抗氧化物質「芳香烴」,有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」,從而降低腸胃道癌症風險;較高的含鉀量有助身體排出多餘的鈉,幫助心血管保健;菸鹼酸則和血糖與三酸甘油脂的代謝益處有關。
萵筍好吃的秘訣就是「翠綠鮮嫩」!那麼購買時該怎麼挑選呢?國宴主廚阿慶師曾拍片分享了4大選購重點:
買回來的萵筍想要吃起來更嫩,還要記得去除粗纖維!阿慶師提到,萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄,接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片,但萵筍的葉片其實也可以清炒,千萬別丟棄浪費!
仍對萵筍料理方式沒想法嗎?《早安健康》整理3種常見的萵筍烹調方式,有興趣的民眾不妨一起試試看吧。
中國廚師長劉毅拍片分享料理材料與步驟:
做法:
將豬肉切成絲後,泡水10分鐘去除腥味與血水,瀝乾後用鹽、胡椒、料理酒醃漬抓均勻,接著加入少量玉米粉,能鎖住豬肉水份,讓口感滑嫩。抓勻後再加入少許油,讓豬肉烹調時不沾黏。
熱鍋後,炒熟豬肉絲,至肉絲發白即可先行撈出。
加入蒜末爆香後,炒萵筍至炒軟。
混和豬肉絲、醬料,翻炒多次後加入蔥段即可起鍋。
阿慶師分享料理材料與步驟:
做法
萵筍加入1大匙鹽,用手抓均勻後,靜置30分鐘~1小時殺青,即可讓口感清脆爽口。殺青時可在萵筍上加壓重物,讓萵筍水份更容易流出。
以開水沖洗掉鹽份,再將水份濾乾。
將醬料加入殺青完的萵筍抓勻後,加入佐料拌勻即可食用,冷藏一晚後更入味。
作法:
去除纖維、切成小塊的萵筍,以少許鹽巴殺青,清水浸泡後清洗3次。
醬汁煮至糖溶解後,加入萵筍,煮滾後撈起放涼。接著再放入醬汁煮滾一次。
將菜心與醬汁裝入乾淨玻璃瓶冷藏醃漬一天即可食用。
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萵筍是什麼?1~4月的熱門蔬菜,營養豐富助保健
萵筍又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心,口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味,是不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材,每年1~4月是精華產季,一旦過季便較難買到,喜歡這佳餚的民眾可要把握機會了。
別看萵筍便宜就小看它的營養價值。根據新光醫院營養師許為捷、新北市立土城醫院內科部部長蘇銘堯的受訪資料,萵筍含有抗氧化物質「芳香烴」,有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」,從而降低腸胃道癌症風險;較高的含鉀量有助身體排出多餘的鈉,幫助心血管保健;菸鹼酸則和血糖與三酸甘油脂的代謝益處有關。
萵筍挑選看這4點就知新鮮!處理萵筍1招提升鮮嫩口感
萵筍好吃的秘訣就是「翠綠鮮嫩」!那麼購買時該怎麼挑選呢?國宴主廚阿慶師曾拍片分享了4大選購重點:
- 觀察莖部:表面沒有太多破洞、裂傷、黑點
- 觀察葉子:應翠綠、帶一點紫紅色
- 觀察底部:鮮綠不發黃、不變色
- 觸摸:應紮實,太軟表示可能擺太久、脫水、品質不佳
買回來的萵筍想要吃起來更嫩,還要記得去除粗纖維!阿慶師提到,萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄,接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片,但萵筍的葉片其實也可以清炒,千萬別丟棄浪費!
萵筍食譜3道分享!炒肉片、涼拌、醃漬超萬用
仍對萵筍料理方式沒想法嗎?《早安健康》整理3種常見的萵筍烹調方式,有興趣的民眾不妨一起試試看吧。
【萵筍炒肉絲、肉片】
中國廚師長劉毅拍片分享料理材料與步驟:
- 材料:萵筍、紅辣椒、豬肉絲或豬肉片、蒜末、蔥段皆適量
- 醬料:適量鹽、白糖、料理酒、醬油、黑醋、玉米粉水
做法:
【涼拌萵筍】
阿慶師分享料理材料與步驟:
- 材料:萵筍
- 醬料:少量鹽、2小匙二砂糖、1/2大匙白醋、1大匙烏醋、2大匙香油
- 佐料:適量蒜末、香菜、辣椒、七味粉
做法
【醃漬醬菜心】
- 材料:萵筍:約3支、1200g
- 醬汁:薄鹽醬油150g、水150g、米醋80g、冰糖130g、甘草5片
作法:
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