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2024-04-12 | 早安健康

久坐掉肌肉增失智風險!營養學博士私房「養肌魚湯」食譜大公開

營養學博士吳映蓉日前在節目透露,前陣子因為急性盲腸炎緊急開刀治療,休養一個月,這段時間飲食較不克制、也無法運動,不僅糖化血色素數值快要出現紅字,肌肉量也掉了0.5%。她除了提醒避免久坐,也分享了養傷時家中常吃的養肌牛奶魚「虱目魚肚蛤蜊湯」食譜供民眾參考。

右下腹痛!盲腸炎緊急開刀,術後一個月脂肪增加、肌肉量也下降



營養學博士吳映蓉於健康節目《聚焦2.0》中分享,今年跨完年後隔天,肚臍周圍一陣刺痛,到了傍晚,疼痛逐漸轉移到右下腹,緊急急診檢查發現是盲腸炎惹的禍,只好立刻動手術治療。

吳映蓉博士表示,在術後的一個月間,她為了養傷放棄了運動習慣,甚至還「盡量不動」;為了較不刺激有傷勢的腸胃道,也採取低渣飲食,幾乎不吃膳食纖維,反倒吃了非常多稀飯,旁人送的蛋糕等禮品也毫不忌口,和以往健康飲食習慣大相逕庭。

不料,在一個月後,抽血檢查竟發現健康狀況變差,不僅糖化血色素變得快要不及格、脂肪增加,就連肌肉量也掉了0.5%,藉著親身經歷呼籲民眾「快站起來,千萬別不動」。

久坐摧毀記憶力!美研究:久坐1小時,大腦內側顳葉厚度少2%



根據啓新診所衛教資料,不運動或太少運動,經常久坐的人,會隨著年齡增加,提高肌少症風險,健康的年長者臥床10天就可能減少1kg肌肉。然而,久坐不動影響的可不只是肌肉量,還要擔心對記憶能力造成負面影響。

「久坐會摧毀記憶力!」美國加州大學洛杉磯分校過去曾發表一項研究,發現每多坐1小時,大腦內側顳葉的厚度就會減少2%。吳映蓉博士也幽默地表示:「我那個月的記憶不太好。」

內側顳葉是大腦認知功能的重要區域,主要掌管海馬迴及記憶功能,一但萎縮便與記憶障礙、失智症相關。該研究推測,久坐可能減少腦神經新生、血管生成、神經突觸可塑性,並增加發炎反應、不利海馬迴健康。而一篇刊登在《美國醫學會期刊》的研究也發現,每天久坐約10小時的人,罹患失智症的發生率更高。




營養學博士的術後養肌法!虱目魚肚蛤蜊湯食譜分享



為了避免肌肉、記憶持續受負面影響,吳映蓉博士在養傷一個月後,也逐漸恢復正常飲食,並補充蛋白質,以便盡速恢復身體能量。

根據亞洲大學附屬醫院資料,外科手術後,應攝取足夠熱量,若無其他併發症,總熱量應增加10%;蛋白質應佔總熱量的 15~20%,以提供手術、手術後產生敗血、感染、發燒和創傷所造成的蛋白質耗損,並修補受傷組織、傷口;透過綠色蔬菜、水果補充維生素C、A、K,能幫助傷口癒合、維持上皮組織完整,並避免維生素K不足造成凝血時間延長。

吳映蓉博士在節目中表示,養傷時幾乎都是低渣飲食,她特別分享家中最常吃的養肌牛奶魚料理——「虱目魚肚蛤蠣湯」,透過這樣加了很多蔬菜的湯品,不僅可以吃到膳食纖維,還能同時補充蛋白質!

虱目魚肚蛤蜊湯材料


  • 虱目魚肚:150g

  • 蛤蜊:200g

  • 高麗菜:200g

  • 薑片:5片

  • 芹菜末:2大匙

  • 枸杞:1小把

  • 清水:1000ml

  • 鹽、白胡椒:適量



虱目魚肚蛤蜊湯作法

  • 虱目魚肚與高麗菜洗淨、切塊;蛤蜊用鹽水浸泡20分鐘後洗淨;枸杞用清水洗淨。

  • 湯鍋中加入清水,大火煮沸。

  • 加入薑片、高麗菜,以中火煮10~15分鐘。

  • 虱目魚肚加入湯鍋,以中火煮5~7分鐘,至煮熟為止。

  • 加入蛤蜊,蓋上鍋蓋至蛤蜊全開;再加入枸杞主3~5分鐘。

  • 鹽、白胡椒調味,灑上芹菜末再次煮沸後即可關火食用。


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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35814

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