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2024-04-19 | 早安健康

你習慣喝湯「飯前喝還是飯後喝?」醫警告:喝錯恐增癌風險

每個國家喝湯的習慣都不太一樣,例如台灣人吃飯時,習慣飯後再來碗熱湯下肚;西方人通常將湯作為開胃的前菜;日本、韓國人則喜歡將湯加入飯中,製作成可口的茶泡飯、湯飯。有些人會疑惑,喝湯的順序會不會影響健康?每餐究竟應該先喝湯還是先吃飯?其實在餐前或餐後喝湯各有優缺,不過醫師提醒千萬別選擇「邊吃邊喝」,常這麼做很可能會引來胃病上身!

湯要飯前還是飯後喝?喝錯方法可能讓胃愈撐愈大!



你習慣飯前還是飯後喝湯?在不同的時機喝湯,各自會給身體帶來不同影響:

1. 飯前喝湯



許多醫師、專家都推薦減肥者先喝湯,降低胃部空腹感,避免因為飢餓而過度進食。營養師雷小玲在《健康2.0》節目中指出,飯前喝湯能先在肚子裡佔一點空間,減少正餐攝取的熱量,每餐約可減少100~200大卡。

此外,飯前喝湯有助於消化,中醫師陳建輝曾在臻觀中醫醫療體系的網站撰文指出,吃飯前先喝點湯,等於先給消化道加了「潤滑劑」,讓腸胃在正式運動前先暖身,使消化腺能分泌足夠消化液,有利消化、吸收食物營養,也能減少食道炎、胃炎發生的機會。

不過,飯前喝湯也需注意份量和湯品種類。雷小玲營養師提醒,喝湯的份量需控制在100~200 C.C.以內,大約一碗左右,一旦過量則可能會稀釋消化液,反而讓消化變差;種類則盡量選擇清湯,避免選擇熱量高的濃湯,濃湯中大量的油脂容易造成消化負擔。

此外,德芳保健藥妝的衛教資訊也指出,慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等疾病患者胃酸分泌較少,飯前如果喝太多湯,容易沖淡胃液使病情加重;對於胃酸分泌過多者,喝太多湯水則可能使湯水混合胃酸上衝,引起火燒心、打嗝等不適症狀,也需減少喝湯。(編輯推薦:中年如何不發福?一代名模陳淑麗7招減齡瑜伽,消化變好不會胖、腰痠背痛不來煩)

2. 飯後喝湯



選擇飯後喝湯,則能藉由湯水沖刷,解除嘴巴裡的油膩。中國多名營養師組成的自媒體《爆炸營養食堂》也曾撰文說明,如果剛吃下的食物比較乾,且本身唾液分泌不足,適量喝湯有助於稀釋、攪拌食物,有益腸胃消化和吸收。

如果想要消水腫,中醫師林佩蓁在《常春月刊》的報導中建議,飯後20分鐘後可以喝一點無糖的熱紅豆湯,因為紅豆富含高鉀,具有利水、利脾的作用;此外,綠豆湯、薏仁湯、冬瓜茶、咖啡等也有利水作用,可以促進身體水分代謝。

不過,雷小玲營養師提醒,喜歡飯後喝湯的人,需要事先預留喝湯的空間,吃飯時約吃7、8分飽就好。如果正餐已經吃飽,再喝湯下肚,很可能會把胃撐大。




3. 邊吃邊喝



許多人喜歡將飯拌入湯中一起吃,但是邊吃飯邊喝湯卻是許多醫師眼中的大忌,啟新診所的衛教資訊提到,吃湯泡飯時,很容易沒有咀嚼就將湯飯直接吞入,使得食物無法和唾液中的酵素充分攪拌,無法得到初步消化;此外,湯水也會沖淡胃液,影響消化吸收,久而久之就可能引發胃病。

林佩蓁中醫師舉例,日本、韓國人都很喜歡吃飯配湯,但是長期習慣這種沒有充分咀嚼飲食方式,會造成胃部負擔,如果以統計數據來看,日本、韓國罹患胃癌的人數比例都相對較高。

正確喝湯食材這樣選!煮對方式營養更加分



如果喝湯喝對方式,對於消化、減重都可以帶來幫助。不過,中國國家高級營養師劉萍萍在中國醫療醫療服務平台「春雨醫生」撰文指出,其實對於一般身體健康的人而言,比起飯前或飯後喝湯,更重要的是正確選擇湯品的種類及份量。想要煮出對健康有益的湯品,可以參考下列建議:

  • 使用多種食材一起燉煮:啟新診所在衛教資訊中建議,煮湯時可以使用多樣食材。每種食材含有的營養素都不全面,因此可以混合植物性、動物性食物,不僅能增添湯品風味,也能使營養更全面。


  • 控制水量、火侯:啟新診所也說明,煮湯時水量可以取食品重量的3倍,且將食物與冷水共同受熱,不要直接用熱水烹煮;葉菜類則等到起鍋前再放入,避免破壞維生素。至於熬煮高湯時,則應先用大火煮沸,再以小火慢熬,將溫度維持在攝氏85~100度,讓食物中的蛋白質能夠溶出,湯頭也會更加鮮醇。


  • 調味品要適量,熬湯時不放鹽:鹽巴等最後調味時再加入,不宜在熬湯時就加鹽,避免鹽巴的滲透作用影響食物的營養成分。煮湯時可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品,但不宜太多,以免影響湯頭本身的鮮味。


  • 選用低脂的食材:營養師賴伊君在晨曦生活診所的網站指出,煮湯時可以多選擇低脂食材,例如雞胸肉、魚肉、海鮮、蛋或豆腐等,還能增加優質蛋白質攝取,提升身體代謝機能。


  • 避免使用澱粉類蔬菜:許多人製作減肥蔬菜湯時,會錯將許多澱粉類食材當成蔬菜加入,賴伊君營養師舉例,像是南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜、蓮藕等都含有大量澱粉,作為減肥食材很容易因為攝取過多碳水化合物而失敗,必須更注意澱粉量。


  • 減重時建議喝、不要喝的湯:何沂霖營養師在個人臉書上,為大家列舉減重時可以喝以及應該避免的湯品。

  • 減重時建議喝:青菜豆腐湯、番茄蛋花湯、紫菜湯等清湯;由發酵豆類製成的味噌湯;大骨熬煮的雞湯、排骨湯。


  • 減重時應避免:加入許多奶油、澱粉的濃湯;經過勾芡的酸辣湯、羹湯;多種食材、長時間燉煮後的火鍋湯。



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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/33441

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