2024-06-09 | 早安健康
餐桌上萬用藥草!紫蘇葉抗發炎、治癒傷口還防食物中毒!保存挑選秘訣
紫蘇葉經常出現在蔬菜沙拉中,獨特的清香搭配微微的辛辣,更讓它在餐盤中顯得與眾不同。然而,比起單純的蔬菜,紫蘇其實更接近於藥草,除了具有多種營養成分,還具有治癒傷口的特殊療效。
「根據《本草綱目》,紫蘇葉具有去除異味、治療咳嗽等效果;而在《東醫寶鑑》中,則指出紫蘇葉能夠健胃,同時具有利尿與促進排汗的功效。」韓國中醫師鄭利安(정이안)解釋,紫蘇的特殊香氣是來自於紫蘇酮,因為能夠去除異味、防腐,這種物質也會製作成精油,這也是為什麼會衍生出吃生魚片搭配紫蘇葉,來幫助預防食物中毒的習慣。
紫蘇葉同時含有大量的鉀、鈣、鐵等礦物質,其中鉀能夠幫助人體排除鈉,因此在吃調味比較重的飲食時,也可以搭配紫蘇葉;每100克的紫蘇葉中,鐵質的含量為2.5毫克,是菠菜的2倍,只要吃30公克,就可以補足一天的鐵質建議攝取量。
此外,紫蘇葉還能夠預防便秘,促進腸胃健康,豐富的維生素C,對於經常處於壓力環境的民眾、有吸菸習慣的民眾也相當適合;而其中含的維生素K,能夠幫助凝血作用,因此在過去紫蘇葉也會被貼在傷口上幫助治癒;至於植醇、木犀草素等物質,則能夠對抗發炎、提升抵抗力甚至抗癌。
「在挑選紫蘇葉時,最好選擇深綠色、有強烈的香氣、根部濕潤,同時葉上微毛鮮明可見的個體,若是有黑色斑點則應該避免。」鄭醫師建議,在保存紫蘇葉時最重要的就是水分,可以在洗淨、擦乾後,透過包覆濕紙巾、放在保鮮盒中再放進冰箱增加保存期。另外也可以將整束紫蘇的莖部末端置於水中,並且用保鮮膜連同盛水容器一起放進冰箱,增加保存期限。不過因為新鮮狀態難以維持,通常會建議儘早食用完畢。
至於適合和紫蘇葉一起吃的食材,鄭醫師則建議可以和牛肉一起搭配:「牛肉的主成份是蛋白質,在鈣質、維生素A成分則比較缺乏,維生素C更是完全沒有。」因此搭配紫蘇葉,不只可以互補,還能夠幫助腸胃消化、降低膽固醇濃度,預防各種慢性病發生。
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可防食物中毒 紫蘇葉止血效果佳
「根據《本草綱目》,紫蘇葉具有去除異味、治療咳嗽等效果;而在《東醫寶鑑》中,則指出紫蘇葉能夠健胃,同時具有利尿與促進排汗的功效。」韓國中醫師鄭利安(정이안)解釋,紫蘇的特殊香氣是來自於紫蘇酮,因為能夠去除異味、防腐,這種物質也會製作成精油,這也是為什麼會衍生出吃生魚片搭配紫蘇葉,來幫助預防食物中毒的習慣。
紫蘇葉同時含有大量的鉀、鈣、鐵等礦物質,其中鉀能夠幫助人體排除鈉,因此在吃調味比較重的飲食時,也可以搭配紫蘇葉;每100克的紫蘇葉中,鐵質的含量為2.5毫克,是菠菜的2倍,只要吃30公克,就可以補足一天的鐵質建議攝取量。
此外,紫蘇葉還能夠預防便秘,促進腸胃健康,豐富的維生素C,對於經常處於壓力環境的民眾、有吸菸習慣的民眾也相當適合;而其中含的維生素K,能夠幫助凝血作用,因此在過去紫蘇葉也會被貼在傷口上幫助治癒;至於植醇、木犀草素等物質,則能夠對抗發炎、提升抵抗力甚至抗癌。
挑選應避免黑斑 紫蘇葉和牛肉最速配
「在挑選紫蘇葉時,最好選擇深綠色、有強烈的香氣、根部濕潤,同時葉上微毛鮮明可見的個體,若是有黑色斑點則應該避免。」鄭醫師建議,在保存紫蘇葉時最重要的就是水分,可以在洗淨、擦乾後,透過包覆濕紙巾、放在保鮮盒中再放進冰箱增加保存期。另外也可以將整束紫蘇的莖部末端置於水中,並且用保鮮膜連同盛水容器一起放進冰箱,增加保存期限。不過因為新鮮狀態難以維持,通常會建議儘早食用完畢。
至於適合和紫蘇葉一起吃的食材,鄭醫師則建議可以和牛肉一起搭配:「牛肉的主成份是蛋白質,在鈣質、維生素A成分則比較缺乏,維生素C更是完全沒有。」因此搭配紫蘇葉,不只可以互補,還能夠幫助腸胃消化、降低膽固醇濃度,預防各種慢性病發生。
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