颱風天吃泡麵、罐頭，譚敦慈教4訣竅健康出菜：避毒減油又不傷荷包

颱風來襲，不少民眾都會選用泡麵當作儲備糧食。不過颱風天不是只能吃泡麵！有網友大推可用茄汁鯖魚罐頭煮成「颱風麵」，食安專家譚敦慈更提供添加菇類、濾除調理包等方式，讓民眾颱風天吃罐頭、泡麵也能安心又健康。

傳統的茄汁鯖魚麵是不少民眾的童年回憶，作法其實相當簡單，只要將麵煮開後，倒入茄汁鯖魚罐頭，再加入自己想吃的配料，如雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔等食材，煮熟後即可起鍋。由於是許多民眾颱風時常吃的家常料理，又俗稱為「颱風麵」。

泡麵、罐頭怎麼煮？食安專家譚敦慈曝健康料理8訣竅

若想讓颱風麵等料理吃得健康又安心，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈受媒體訪問表示，從挑選、保存罐頭到料理均有技巧：

罐頭需包裝完整、無膨脹。

選擇一體成形，上方只有一個蓋子的罐頭，會優於有焊接過的罐頭（三片鐵）拼裝而成。若真想選用有焊接過的罐頭，因台灣已明訂不可使用鉛焊接罐頭，可選擇台灣製產品。

罐頭食物無防腐劑，開封後須盡速分裝置冰箱保存，或盡速食用。

罐頭內的塗層多使用雙酚A等物質，當材質不穩定或受日曬加熱，容易溶出，不建議將罐頭放在車內或高溫處。

利用罐頭搭配現有食材十分方便，譚敦慈也為此提供了健康料理的方式：

料理時，罐頭液體濾除，蔬菜洗淨切塊，適量水煮沸後，將食材與罐頭食物一起烹調即可食用。

颱風時葉菜類食材菜價不穩，可選擇價格較穩定的菇類來搭配罐頭，煮「罐頭菇菇料理」。菇類和鯖魚、鮪魚、肉醬等市售罐頭的味道都相當搭。

泡麵的第一泡水需倒掉，肉類調理包可將肉類夾出、液體濾除，可減少添加物、油脂、鹽、糖的攝取量。

可透過九層塔、香蒜等天然調味料增加泡麵調味。

日本營養師的防災鯖魚罐頭料理！高麗菜燒味噌鯖魚

防災食品顧問、營養師今泉真由子（暫譯）則提供了災害來臨時，能簡易製成的鯖魚罐頭料理，供民眾參考：

高麗菜燒味噌鯖魚材料

• 味噌鯖魚罐頭（連同湯汁一起使用）：1個


• 高麗菜：60g


• 蔥：5cm


• 小番茄：2顆

（上述蔬菜可更換為災害來臨時家中現有的蔬菜）

作法相當簡單，蔬菜切成一入口的大小後，25X40cm的鋁箔紙上包入上述材料，用平體鍋加熱至熟透為止。

由於災害來臨時不便清洗廚房用具，事先在鍋具上鋪上鋁箔紙即可反覆使用。若家中沒有停電，也可用烤箱烘烤。沒有鋁箔紙的話，上述材料直接用平底鍋炒熟也可食用。

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地震、颱風等災害來時也能吃到愛吃料理！防災食品顧問4建議

若想在颱風等災害來臨時還能吃到平時的料理，今泉真由子建議民眾平時就須做好以下準備：

準備合胃口的食品：即便使用相同食材製成罐頭，不同罐頭製造商的罐頭味道也不盡相同，建議準備平時合胃口的罐頭，避免遇到災害時食物的味道不合心意。

停電時冰箱的應對措施：停電後冰箱的保冷時間約只有2～3小時，每次打開冰箱都會讓冷氣流失，建議平時就要整理冰箱，節省找食材的時間。

冷凍庫可放入冰磚等保冷物品，延長停電後的保冷時間。若是抽屜型的冷凍庫，可在上方鋪上報紙，避免冷氣流失。有自動製冰機的話，停電後應立刻將冰塊放入塑膠袋，以免溶化後難以清理。這些冰塊可當作保冷物件，或溶化後當水使用。

事先準備卡式爐與罐裝水

可事先用同樣的材料模擬製作

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/34340