2024-01-30 | 華人健康網

年菜不是只有佛跳牆！撈魚生是什麼？地中海年菜就「醬」吃，營養美味

年菜不是只有佛跳牆、臘肉香腸、白斬雞肉、乾煎金鯧魚等，今年年菜來一點不一樣的風味，並且體驗地中海飲食的魅力，包括使用油醋、醬料來入菜，不但口感獨具，還能吃出地中海飲食健康。以下由私廚界聞名的微醺廚房Chef Rita，示範將西式的地中海油醋、醬料與中式料理結合，保留地中海原型食物營養的烹調手法，設計出一道道美味且令人驚豔的年節應景吉祥菜。

地中海年菜就「醬」吃

餐桌上少不了Pesto青醬，這是地中海生活藝術的一部分，也是義大利美食不可或缺的元素。普羅旺斯方言中的"Pistou"即來自拉丁語"pestare"，和義大利文的Pesto都意即使用研缽搗碎、壓碎的意思，以下地中海年菜取自O&CO有機青醬與番茄莎莎醬，產自北義大利皮耶蒙的優質食材，不添加防腐劑，適合做為精緻菜餚的調味基礎。

撈魚生

緣起於新加坡、馬來西亞南洋一帶的過年吉祥菜，Chef Rita將新鮮的生魚片與各種富有吉祥寓意的蔬菜切成絲，例如紅白蘿蔔、小黃瓜、木耳、洋蔥等，用檸檬醋醃漬過後擺成拼盤，最後淋上黃檸檬橄欖油調味，拌勻後即可享用。「撈」是取自廣東話的諧音，意思是賺到風生水起，因此在拌勻所有食材時，記得要撈得高、撈得多，代表新的一年步步高升財運旺。

完整食譜

撈魚生（圖片提供／O&CO）

七寶羮酸金湯

挑選七種意寓吉祥的食材，例如青蔥（聰明）、芹菜（勤勞）、蘿蔔（好彩頭）…等，再以南瓜青醬和蘋果荳蔻醋調味蔬菜湯頭，即完成這道順口酸爽、色澤金黃的羹酸金湯。

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羅勒青醬烤春雞佐莎莎醬

先將春雞全身和雞肚內抹香料鹽入味，30分鐘後用餐巾紙擦乾血水，再將雞肚和雞背的雞皮與肉分離，在皮肉間和雞肚內抹上羅勒青醬後，放入烤箱烤到表面金黃，即是一道羅勒香氣四溢的烤春雞，沾點番茄莎莎醬一起佐味，口感層次更豐富。

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煙燻滷蹄膀

除夕團圓飯絕對少不了象徵豐收富足的大魚大肉，這道有團圓含義的煙燻滷蹄膀先是以橄欖油爆香蔥薑，加入糖和醬油製作滷汁，再放入生蹄膀燉煮約2小時後放涼，最後將煙燻燒烤醬均勻塗抹整個滷蹄膀，放入烤箱160度烤30分鐘，就是一道煙燻感十足且皮Q肉嫩的滷蹄膀。享用時可先將醃漬好的白蘿蔔片放在手心上、夾一塊切片蹄膀、抹一匙燒烤醬，包起來一起入口，清爽脆口、煙燻酸甜多種風味在舌尖爆發，非常美味。

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煙燻滷蹄膀（圖片提供／O&CO）

燒烤風味熏魚

這道象徵年年有餘的熏魚，是屬於上海本幫菜系，雖然取名熏魚但卻是經過油炸後再滷至收汁，上海人喜用新鮮草魚製作熏魚，Rita Chef選用油脂較少的白鯧，先去鱗切段後抹鹽入味，靜置30分鐘後擦乾水血再以橄欖油炸到表面金黃，最後加入水和煙燻燒烤醬，將炸好的鯧魚用中小火煮到收汁及完成，可熱食，也可放冷當涼菜享用。

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