寶林案新突破！廚師手驗出米酵菌酸毒素！廚師不洗手？醫曝：有3個原因

寶林茶室食物中毒案情突破！台北市長蔣萬安今2日重大宣布，3月24日在A13寶林現場稽查，採集環境跟生物跡證（包括刀、砧板，以及現場人員的手部），並於4月1日驗出相關跡證有米酵菌酸毒素；而台北市衛生局長陳彥元也透露，3月24日採集手部樣本，居然驗出米酵菌酸毒素。其實，現場人員即是胡姓代班廚師。為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素！？廚師都不洗手的嗎？

廚師的手驗出米酵菌酸毒素？！醫揭：有3個原因

台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰今日也在臉書表示，很多人很好奇，為什麼廚師的手驗出米酵菌酸毒素！？廚師都不洗手的嗎？主要可能的原因是有3個：

1.米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。

2.因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。

3.檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有米酵菌酸，就算是極微量都驗的出來！

產毒從何來？醫揭：砧板上產毒可能性較大

台北市立聯合醫院整合醫學照護科醫師姜冠宇稍早也在臉書表示，要說產毒源，還是砧板上產毒可能性比較大。刀具我們會頻繁清洗，專業的廚師也應該都會洗手，唯獨砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿。清洗頻率不夠，放在環境下，的確是有彈藥的「地圖砲」。砧板也不是現在才被懷疑，而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒。

姜冠宇醫師在臉書表示，要說產毒源，還是砧板上產毒可能性比較大。

姜冠宇醫師說，畢竟我們成人食物都吃得越來越複雜，吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住，所以將來還會不會有偶然中毒事件，很難說，不知道未來台灣會不會像新加坡，都會被政府標記顏色，最安全到最不安全，如果被標記黑色最不安全，你做再努力、再好吃，也都沒人去吃。

但是，人民也不會知道稽查過程的專業與公平性是如何，姜冠宇醫師說，我覺得給業者消費者雙贏的環境，還是要從改善系統下手。台灣的餐廳，通病是人員少、薪水偏低，在公視《有話好說》節目上，食藥署前長官文長安所提到的，餐廳清潔人力根本就不夠，跟烹飪與服務人員混用，或許最直接的，規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會比較好！

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/88/93766

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