有食譜》小暑來碗「芝麻涼麵」護心補陽氣！自製3步驟清爽不油膩

《黃帝內經》記載「春夏養陽，秋冬養陰。」心屬陽臟，主陽氣，心臟的陽氣能推動血液循環，夏季養陽重在養心。炎炎夏日裡，家庭料理的食材儘可能選擇足夠好的油脂、搭配五色蔬果，料理方式採清淡、簡單、快速，補充足夠營養素的同時，也能強化血管、保護心臟。

有著百穀之冠美稱的「黑芝麻」，富含蛋白質、維生素E、芝麻素、花青素、鈣、鎂、鐵、鋅等強力抗氧化素，其中不飽和脂肪酸更能維持血管彈性、保護心腦血管功能、潤膚養顏、抗衰老。

低溫烘焙研磨、不油炸的黑芝麻，好吸收、不燥熱，能夠保留芝麻最高的營養素。在家自己動手做一道芝麻醬汁，再搭配天然調味法的運用，調製出屬於自己與家人的專屬醬汁，既有趣又健康，收獲健康的同時，也帶來滿滿的成就感，無論是做涼麵或是當作蔬菜沾醬都很美味。

食材

純白芝麻醬2大匙、熱開水2～4大匙、苦茶油1茶匙、黑芝麻油1茶匙、醬油1大匙、粗味噌1茶匙、糖1大匙、烏醋1茶匙、七味唐辛子粉1茶匙

配料

薑末少許、白芝麻粉、綜合堅果、香菜、當季蔬果穀芽等皆適宜

天然調味法

鹹味：粗味噌、豆腐乳、純釀醬油、昆布粉等
甜味：黑糖、酒釀、蜂蜜、蔬果酵素、鳳梨汁等
酸味：梅子露、檸檬汁、金桔汁等
辣味：七味唐辛子、辣椒、芥末子等

作法

歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！