清淡少鹽最養生?營養師揭「吃錯鹽」恐增甲狀腺腫大風險:鹽要挑這種
好食課營養師林世航表示,1970年代前,台灣民眾普遍都有碘缺乏與甲狀腺腫大問題,因此政府實行碘鹽強化政策,由當時國營鹽品公司在食鹽中加入碘酸鉀後,透過穩定的食鹽攝取量幫助補碘,大幅度有效減少甲狀腺腫大狀況。
人體每天流失「碘」
碘,是一種人體無法自行合成的礦物質,為甲狀腺素的主要成分之一,參與人體許多生理機制,如新陳代謝、產熱效應。碘也與胎兒、嬰幼兒的生長有關,像是身高、智力發展等,研究顯示「攝取足夠的碘」與小孩子的IQ有關。甚至給予碘缺乏孕婦補充高量的碘,都有助於改善孩子未來的IQ狀況。
林世航說,我們每天都會從尿液中流失碘,根據研究,20~29歲的族群平均每天流失306微克與275微克,但個體差異大。隨著年齡增長,碘流失量也隨之提高,在60~69歲族群中,平均男生每天流失量已提高至581微克,女生亦提高到424微克。
甲狀腺腫大害流產
碘問題中,最顯為人知就是甲狀腺腫大。甲狀腺因為碘不足會降低合成甲狀腺素的效能,為了彌補效能,會造成甲狀腺組織增生,進而產生「腫大」的病徵。「甲狀腺腫大僅是最後表徵,缺乏甲狀腺素,更是造成許多嚴重問題,如懷孕流產、小孩生長遲緩等。」
現今民眾普遍晚婚晚孕,而不孕、自發性流產或者懷孕時期不適症狀增加,不只年紀會影響,也可能與碘缺乏有關。有零星文獻認為缺碘與懷孕流產有相關性,也有研究發現缺碘孕婦,胎兒發展受限、子癲前症發生率增加。
文獻特別指出,若在懷孕時期才開始補充碘,可能「為時已晚」,這也是國健署為何極力推廣「孕齡女性」日常即要攝取足夠的碘有關。
用鹽優先購買「含碘鹽」
林世航以日韓為例,由於飲食中有大量且各式各樣的海帶製品,讓日韓民眾可以獲得足夠的碘;歐美則因酪農業會使用「碘伏」進行乳頭消毒,碘會滲入牛奶中也提供民眾攝取到碘;然而,台灣的飲食習慣並未有富含碘的食材,即便是海帶類食品,也並非每天都會吃到足量,牛奶攝取率低以外,碘伏亦非台灣酪農業會使用到的消毒液。
這代表我們需要「穩定的碘來源」,林世航強調,想要每天都能攝取到碘,「碘鹽」就是最好的方式。然而,目前大賣場充斥著無碘鹽,好食課團隊到大賣場統計碘鹽的比例,結果發現32款鹽品,含碘鹽僅有6款,比例僅為18.75%。
因此,他建議購買鹽品時要注意以下警語:「碘為必需營養素,本產品未加碘」或「碘為必需營養素,本產品含碘」,主要用鹽,優先購買「含碘鹽」。
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