2024-08-21 | 優活健康網
有食譜》處暑儀式感下午茶!3步驟做「紫蘇梅飯糰」加點桑葚汁調色
處暑是秋天的第二個節氣,代表著夏日暑氣逐漸消退,將進入秋高氣爽的季節,此時也是適合出遊的好時節。《優活健康網》特摘養生專家但漢蓉所撰此篇,分享處暑節氣養生的方法,並分享「醃漬紫蘇梅乾」的作法,無論是當作餐後茶點、捏成飯糰,或做成醬汁都非常美味。
將冰糖、熱水與乾燥紫蘇葉,一同放入小鍋中加蓋熬煮,待冰糖溶解後,關火浸泡一會,讓紫蘇葉浸泡出味,再加入一些鹽巴與檸檬汁調味,再次開火煮滾,煮成醃漬熱醬汁。 將梅子放入玻璃瓶中,倒入煮好的醃漬熱醬汁,翻拌均勻,浸泡入味,約1星期左右,浸泡期間可以嘗嘗看浸泡醬汁的風味,酌量再添加糖或者蜂蜜調整。 浸泡1星期充分入味後,取出梅子於盤子中。風乾、晾乾半天後,再次浸泡入紫蘇糖漿中浸泡吸飽糖水, 如此反覆浸泡、晾乾約2~3回後,就可以得到風味濃郁、顏色紅豔的紫蘇梅乾,無論是當作餐後茶點、捏成飯糰,或做成醬汁都非常美味。
曆書記載:「斗指戊為處暑,暑將退,伏而潛處,故名也」。
處暑是秋季的第二個節氣,漫步清晨與黃昏時刻,流轉的微風中已可以感到絲絲涼意,湛藍天空下、棉花糖般的朵朵白雲悠閒地飄移著,連日雨水潤澤後的綠樹,蔥蔥鬱鬱、膨潤豐滿,此時秋高氣爽,是出遊的好時節,與家人或好友,在大自然裡嘗食滋潤芬芳的「紫蘇飯糰」,別有秋意。
每回在進口超市裡看到醃漬的日式梅乾,總是駐足許久,其包裝精美、價格不菲,嘗過幾次,總覺得比較鹹,應該是為了利於保存,想著家裡每年總是做了很多梅子醋,梅醋裝瓶以後,會剩下很多梅子。
今年收了很多紫蘇葉,再多了一些工序,做出來的紅色梅乾、風味好極了,是自己喜歡的口味,加些海苔、芝麻與熱騰騰的白飯捏成飯糰,是簡單的美味;飯糰拌著糖醋汁不僅下胃好吃,也不容易腐敗。這個醬汁特有的酸、甜、鹹滋味,與梅香跟紫蘇香,使得飯糰不需再調味就非常好吃,冷涼更香,口感更充實。
食材
醃漬梅醋後的梅子2杯。
醃漬的紫蘇糖漿:冰糖1杯、熱水1杯、乾燥紫蘇葉數片、鹽巴少許、檸檬汁約1顆。
作法
小叮嚀
紫蘇茶淋上檸檬汁,顏色會變得更紅粉,想要飯糰顏色有不同層次的紅,也可以用少許桑椹汁調色。
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