天冷愛吃滾燙食物超NG！醫教2招「食物快速降溫法」防慢性發炎致癌

汐止國泰醫院腸胃科主任楊瑞能表示，食物溫度太冷或是太燙，對腸胃道來說都並非好事；太過生冷的食材，可能加重胃潰瘍患者的病情，而太燙的食物則容易傷害腸胃道黏膜。

許多研究指出，溫度過高的食物對整個消化系統都會產生不良的影響，當滾燙的食材一入口，最直接受到衝擊的就是口腔黏膜，高溫會燙傷黏膜組織，引起急性發炎，長期下來變成慢性發炎，可能導致口腔黏膜的纖維化，嚴重的話，還可能演變成口腔癌前病變，不可不慎。

臨床顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關，由於食道壁是由黏膜組成，只能耐受攝氏50～60度的食物，若超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。然而一般滾燙的食材溫度動輒在70～80度左右，剛沏好的茶水溫度甚至高達80～90度，很容易燙傷食道壁。

美食熱熱的吃雖然過癮，但對腸胃道來說確實是一種漸進式傷害。通常感覺到食物燙口，溫度大都在50、60度以上，因此吃火鍋、粥類等熱食時，可改用小碗，與沾醬一同食用，既可降低食物的溫度，也能增添食物風味；楊瑞能建議，食物最適合的溫度差不多是接近人體的體溫最剛好，約莫35～37度左右，才不致於燙傷口腔及食道。

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