超商「翻轉布丁」超夯！ 糖量翻倍、血糖攀升⋯營養師教「1招控糖」

想要享受甜點又不讓血糖失控，嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟建議，可以搭配蛋白質一起吃，例如喝杯鮮奶或無糖豆漿，蛋白質能減緩胃部排空的速度，讓糖分吸收變慢，根據臨床營養研究顯示這樣做可以降低餐後血糖反應達約2成。

此外，還可以加入膳食纖維，像是在甜點中撒些奇亞籽或燕麥片，纖維質會包覆糖分、延長消化時間，不但血糖上升較平緩，也更有飽足感不容易餓。值得一提的是，要把握時間原則，盡量在白天活動量大的時候吃甜點，這時身體代謝快且熱量消耗多，比睡前吃更不容易轉成脂肪存起來。

賴思吟提醒，小心單獨食用高糖食物會造成胰島素劇烈波動，過多的糖分無法及時消耗就會轉化成脂肪囤積，因此愛吃甜食特別容易發胖的原因。

很多人以為只有糖尿病患者才需要注意血糖，其實血糖劇烈波動對一般人的健康也有深遠影響。賴思吟表示，當人體吃下高糖食物後，血糖會在短時間內快速飆高，身體為了平衡就會分泌大量胰島素把糖分趕進細胞裡，這個過程反而容易讓血糖又急速下降，造成所謂的「血糖雲霄飛車」現象。

賴思吟進一步指出，若有經常性的血糖震盪不僅會讓人感到疲倦、注意力不集中，還會刺激食慾讓人更想吃甜食，形成惡性循環。長期下來，胰臟因為過度工作可能逐漸失去敏感度，增加罹患第二型糖尿病的機率，同時也會促進身體過多的發炎反應，提高心血管疾病的風險。

尤其2歲以下的幼兒應該完全避免添加糖，2歲以上孩童每天糖攝取也要控制在10克以內，因為兒童時期養成的飲食習慣會影響一輩子，過早接觸高糖食物不僅影響口味發展，更可能為成年後的代謝問題埋下伏筆。掌握正確的飲食觀念，就能在享受的同時也守護健康。

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