全台首見頂級大閘蟹Omakase套餐 plus挑選大閘蟹5原則

天氣轉涼換季了，味蕾也得換季。秋蟹，此時正肥美飽滿，來吃大閘蟹吧！來自日本的「Sushiyoshi壽司芳」台北店推出全台首見「頂級大閘蟹Omakase套餐」，大閘蟹誘人的蟹肉與蟹膏，在品牌創辦人兼總廚Chef Hiroki擅長的「法魂日料」手法料理下，變成一道道更精緻、更誘惑味蕾的日本料理。

撰文．謝政蒼｜首圖．壽司芳 提供




日本大阪米其林二星壽司名店「Sushiyoshi壽司芳」，2020年進駐台北，旋即引起饕客高度注意。這回，壽司芳又將引起熱潮了，因為Chef Hiroki以全新手法演繹大閘蟹的甘香豐腴，秋季限定的Omakase套餐共提供20 道料理，精美佳餚之外，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A等級）。吃大閘蟹只融你口不融你手的歡愉，好生享受。




Omakase，是什麼意思呢？只要是日料常客，多半會聽過這個詞兒。日文意思是指「拜託了」，意指今天要吃什麼，完全由主廚主意，通常會依季節食材做烹調，展現廚藝功力與創意。傳統的Omakase非常講究，料理手法精緻不說，上菜也有一定順序，風味講究由淡至濃。由於被美食家視為日料的最高境界，美味不在話下，價格自然也較高。




Sushiyoshi壽司芳的「頂級大閘蟹Omakase套餐」，這道「花雕醉蟹」很誘人，不僅選用南投埔里生產的陳年花雕酒來輕醃大閘蟹，更將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬煮製成高湯酒凍，包覆蟹肉、蟹膏享用，層次豐富滋味迷人。

「龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏」，採用台灣龍蝦，搭配大閘蟹膏醬汁與風乾魚子醬，中西食材經由巧妙交融後，將三種鮮美之味發揮到極致。「煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁」是另一道將台灣食材入饌的佳餚，一樣是秋季限定的白子和大閘蟹膏，在清爽的澎湖角瓜與台灣蛤蠣湯汁襯托下，綴以馥郁黑松露，每一口都令人齒頰留香，食材搭配也頗具新意。




還有「生筋子/大閘蟹/魚子醬」，北海道當季的生筋子，搭配拌入蟹膏的大閘蟹肉，點綴壽司芳特製魚子醬，味道鮮美馥郁。Omakase少了不湯品這一味，「玉子蟹膏味增湯」，平凡的味噌湯加入大閘蟹膏蟹殼熬煮，並以法式手法做成的燉蛋增加滑順口感，展現主廚揮灑自如的好廚藝。







★Sushiyoshi壽司芳
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：（02）2721-5560
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
頂級大閘蟹Omakase套餐：售價9,500元，即日起供應至11月底，限晚餐。

【同場加映】關於挑選大閘蟹的二三事

花蟹、三點蟹、沙公、沙母……這些蟹種你我耳熟能詳，但「大閘蟹」這三個字，肯定是時下最搶手、最熱門的美食關鍵字。豐足的蟹黃蟹膏，正是牠征服無數饕客的無敵魅力。綜觀市面上的大閘蟹，常見標榜來自大陸的大閘蟹，好彰顯牠的美味與知名度。但其實台灣投入養殖大閘蟹多年，台北、桃園、苗栗、台中、台東等平地或山林皆有分布，憑藉著出色技術，台灣蟹品質絕對不輸大陸蟹，尤其價格相對便宜，更可讓饕客大呼過癮地品嘗。




不想上餐廳大嗑大閘蟹，許多人選擇買回家自個兒料理，這時就面臨到如何挑選問題。一般挑選大閘蟹，可以「量」與「質」來分辦。量，指的是大小重量，以等級區別，最高等級為3A的7兩，依序是2A的6兩、1A的5兩，以下類推。級數差別，直接關係著好吃程度與價格多寡，這也是市面上為何對大閘蟹斤兩如此斤斤計較原因。




有了「量」，「質」也得看重。大閘蟹要符合青殼、白肚、金爪與黃毛這四個要素。其中就顏色來看，相對於大陸大閘蟹的青殼，同為青殼的台灣蟹，色澤較沉，略偏墨綠，為兩者明顯區隔。

另外，還得看重「體壯」這一點。 購買大閘蟹時，為免牠生氣揮舞蟹螫、蟹腳，咬傷了消費者，多半會被綑綁起來動彈不得。這時可以用手輕輕觸摸牠們的眼睛，如果大閘蟹立即回縮反應，代表身體健康；再者，還可以摸摸蟹殼。大閘蟹生長時，會歷經好幾次脫殼期，每脫一次殼，因為需要吸收大量水份，身體重量就跟著增加，因此碰觸蟹殼時，如可以感受到一股漲漲感，也是品質好的象徵。






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