味蕾偽出國！在台灣品嘗來自日本九州福岡、宮崎日向的美好滋味

新冠肺炎仍在全球延燒，不斷出現的新變種病毒令人難以鬆懈，短期之內依然難出國旅遊，尤其是與台灣有個特殊情感的日本。起源於九州福岡120多年歷史小醬油廠，轉型為標榜無添加化學調味的調味料的茅乃舍，以及在台推廣九州宮崎縣日向市優質食材的日商夢多貿易股份有限公司，將我們想念的日本好味道帶到台灣來，並與餐廳合作演繹成料理，帶領饕客感受不一樣的極致饗宴。

採訪．余玫鈴｜圖片．蔡暉宏、余玫鈴 攝、台北鳥喜 提供



九原本家 茅乃舍 × 樂埔町

日本頂級調味料百年品牌「茅乃舍」，創始於1893年的小醬油釀造廠，多年來於自然富饒、擁有豐富食材資源的福岡地區，持續研發出醬油、味噌、高湯、火鍋湯底及沙拉醬等日本料理中不可或缺的滋味靈魂，而為了讓客人能夠體會運用這些調味料烹調的料理滋味，還在福岡的郊外開設了一間覆蓋著茅草屋頂的天然食物餐廳，選用親手栽培的蔬菜及當地採收的食材，將這些擁有日本歷史及地方風土的味道呈現給更多人知道。

擅長將美好事物傳遞予大眾的風格選物平台「Cutaway卡個位」，為了被疫情被困在原處、無法靠飛行取得慰藉的我們，因與茅乃舍一同企畫了一款「味的旅程」春節限定禮盒，讓在台日本人以及思念日本味道的台灣人，能透過標榜純天然、無任何化學添加的茅乃舍高湯、醬料，得到味蕾上的療癒。

特別的是，還邀請獲得米其林餐盤推薦的「樂埔町」主廚，使用選茅乃舍廣受喜愛的經典四品風味（原味高湯、蔬菜高湯、鰹魚風味醬汁、白胡麻醬）作為入菜靈感，於為期僅3天的「茅乃舍 × 樂埔町聯名餐會」上創作一道道饒富自然恩賜的各色佳餚，其中令人驚喜的「鰹魚／梅子／番茄／茅乃舍經典原味高湯凍」，稻草煙燻過的鰹魚，裡面包著番茄丁、梅子，搭配茅乃舍經典原味高湯與昆布製作的高湯凍，一入口，輕盈而端莊的鮮味滿溢舌尖。





而在「豆腐／百合根／茅乃舍胡麻醬」這道料理中，以法式手法將茅乃舍胡麻醬做成泡泡，搭配爽脆口感的秋葵、山藥、百合根一起品嘗，風味濃郁又高雅。「烤魚／白蘿蔔／豚骨白湯／茅乃舍經典原味高湯」是以現流的紅笛鯛搭配野菇，以及抹上柚子胡椒味噌炙烤過的白玉蘿蔔，其上還有水菜點綴，特別以茅乃舍經典原味高湯為基底熬煮的豚骨白湯，滴上數滴蝦夷蔥油與辣油，讓整個視覺感繽紛起來。



「烤鴨清湯／鴨肝／白菜／茅乃舍蔬菜高湯」這一道先將娃娃菜包裹鴨腿做的慕斯與鴨肝，再淋上鴨骨跟鴨腿熬煮的澄清高湯再兌茅乃舍的蔬菜高湯，集合濃郁與甘甜清爽兩種美味，在嘴裡融合出極致的うま味（鮮味、旨味），實在美妙。



土鍋飯本身就是樂埔町的招牌，這道「桂丁雞／台東池上冠軍米／茅乃舍經典原味高湯／茅乃舍鰹魚醬油」就是以來自台東池上的林龍星冠軍米，加入豬油跟油蔥提香，再香油拌炒過的香菇、牛蒡絲，桂丁雞的雞肉丸子，放入日本陶土手製的菊花炊飯鍋，大火滾水催盡米粒，小火將水分慢慢滲入其中，餘熱燜蒸長驅米心，直達粒粒分明的Q彈境界，開蓋的那一剎那，香氣直撲而來，醇厚的鹹鮮滋味，令人一吃難忘。

★茅乃舍春節限定禮盒
訂購網址：https://www.cutaway.com.tw/events/kayanoya
★樂埔町
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
電話：02-2395-1689



日商夢多貿易股份有限公司 × 台北鳥喜

位於日本九州宮崎縣的日向市，就如同它的名字「日向」般以溫暖陽光著稱，產出的日向夏蜜柑，為世界珍稀的柑橘類，擁有蓬鬆且無苦澀的白色內皮、飽滿香甜果汁的果肉為主要特徵，因此當地為了把日向夏蜜柑的美好滋味留住，開發出多種商品，最具代表性的「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」，以清爽酸甜果汁混調健康有益的蘋果醋，加上保留些許日向夏蜜柑的細緻果肉等獨特製法聞名，不但銷量超好，並拿下「日本伴手禮大賞（日本おみやげアカデミーグランプリ）」金賞、一般社團法人日本野菜Sommelier協會認證的「調味料選手権 2020」入選商品，也曾被日本朝日電視台知名節目《松子與有吉的假想天國》評為全國第四名的調味醬料。

另外生產於日向市的稀有「平兵衛酢」果實，香氣十足且酸度溫和的特色，「平兵衛酢柑橘果汁」正是最能直接感受果實風味的最佳產品；同樣使用平兵衛酢果實製作的「平兵衛酢柑橘羊羹」，則有柔順的酸甜平衡，黏密細緻的口感特色，其他還有全新開發搶先上市的「BANBO*DELI 給自己的獎勵！健康多穀飯」、「日向AKUGARE 14°EXCELLENT燒酎」，都是自慢商品。

宮崎縣官方單位為了與台灣擁有進一步交流，特別在台設立日商夢多貿易股份有限公司，今年初始以充滿和煦陽光的宮崎縣日向市為主打，邀請連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店海外唯一分店「台北鳥喜」，於1/5~1/20期間推出晚間限定的「日向特別套餐」，便是使用來自日向市的食材入菜，再搭配店內自慢的燒鳥串、野菜燒，一次品嘗日向市風味美食與台北鳥喜手藝。



「日向夏野菇溫沙拉」，以炒過奶油的野菇、雞胸肉增加沙拉溫暖感，料理長陳育安運用MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬帶有果粒的特色，讓食材溫度與沙拉醬口感詮釋出多層次風味。「橙醋雞肉半敲燒」則以平兵衛酢柑橘果汁混調濃口醬油、高湯等熬煮成風格酸甜的醬汁，為碳烤至7分熟的桂丁雞排增添開胃風格。



「橙醋雞肉半敲燒」以日本半敲燒的半生熟型態供應，以口感Q彈的桂丁雞烤至約7分熟，炭香迷人，搭配上使用平兵衛醋柑橘果汁、味醂等特調而成的醬汁享用，雞肉的焦香與醬汁酸甜，搭配得恰到好處，沾佐柚子胡椒、白蘿蔔泥、芥末，又增添不同風味。





冬季裡最具溫暖的鍋品，以台北鳥喜經典的雞白湯，再添入季節蔬菜烹煮成「雞白湯野菜水炊鍋」，溫暖鍋物最不可或缺的醬料則以平兵衛醋柑橘果汁為基底，熬煮成風格較為輕盈酸甜的醬汁，帶來吃不膩的多重風味。而「野菇雞肉炊飯」於健康多穀米裡加入了新鮮菇類、雞肉，以及台北鳥喜獨家的燒鳥醬、獨家煉煮的雞油炊煮，風味鹹香的炊飯除了柔軟口感，還能品嘗到不同穀類的Q彈嚼勁。



最後的甜點是來自日本老字號店鋪研發的「平兵衛醋柑橘羊羹」，加入平兵衛醋的果皮製成，有著清爽透徹的果香與外觀，味道有著柔順酸度與些微苦韻。為了讓羊羹更具特色，料理長特別將平兵衛醋柑橘果汁熬煮成果醬，讓風味清香的羊羹，更具平兵衛醋顯著的濃厚滋味。

★日向市商品
購買網址：日向夏蜜柑沙拉醬、100%鮮榨平兵衛醋柑橘果汁、健康多穀飯、平兵衛醋柑橘羊羹禮盒
★台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
地址：台北市信義區松壽路26號1樓（neo19商場內）
電話：02-2723-2288

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