2024-08-15 | 中央社
鐵氟龍流感非「流感」 使用不沾鍋如何避害一次看
近日「鐵氟龍流感」在網路受討論,然而它其實不是流感,而是吸入不沾鍋塗層在空燒燒焦後產生的燻煙,造成類似流感的症狀。鐵氟龍健康風險有哪些、該如何避免,中央社帶你一次看。
問:「鐵氟龍」是什麼?
答:根據衛生福利部食品藥物管理署資料,不沾鍋鍋內塗有層聚四氟乙烯(PTFE)的塗料,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,具有耐高低溫(-190℃~260℃)、抗腐蝕等性能。因使用此塗料後,可於烹調時使用油量較少、且食物不易沾黏附著,讓鍋具較易清洗。
問:何謂「鐵氟龍流感」?
答:台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌澄清,這並不是一種流感,反而跟流感一點關係都沒有,也不會造成傳染,用流感稱呼,恐造成誤解。
楊振昌解釋,當聚合物遇到高溫,變成燻煙、煙霧狀,吸入後會造成發燒、頭痛、肌肉痠痛、倦怠,甚至肺炎等與流感相似的症狀,醫學上稱為「聚合物燻煙熱」。除了聚合物在高溫下會產生此情況,金屬也會造成「金屬燻煙熱」,多為職業暴露造成。
問:怎樣的情況會造成聚合物燻煙熱?
答:楊振昌說明,鐵氟龍塗料須加熱到約300℃甚至更高,才會產生煙霧、造成危害;意即只有在鍋子乾燒、燒到焦的情況下,才會發生,正常使用狀況下,不太可能發生。
問:使用鐵氟龍不沾鍋,還有什麼風險嗎?
答:食藥署指出,過去「鐵氟龍」塗層中含「全氟辛酸(PFOA)」,其在加熱至327℃時,溶出機率增加;因其可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統,被國際癌症研究機構(IARC)定位為2B級致癌物,因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。
不過根據環境部化學管理署網站資訊,現今PFOA在國內已是列管毒性化學物質,製造「鐵氟龍」的業者也已經在2015年起宣布停止使用。
問:如何安全使用不沾鍋?
答:楊振昌指出,鐵氟龍鍋具上的PFOA,會在塗層被破壞的情況下釋出,因此若鍋具上已有刮痕,切勿繼續使用。
食藥署也提醒,使用不沾鍋有3大要點。第1,避免高溫空燒,否則過度高溫恐破壞不沾鍋塗層;第2,避免刮傷鍋面,不建議使用金屬類鍋鏟,也應儘量避免用鋼刷清潔,並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材;第3,鍋面損傷應汰換,若使用時已開始有沾黏的狀況,或是塗層已有明顯刮傷或凹損,即可汰換不沾鍋。
問:「鐵氟龍」是什麼?
答:根據衛生福利部食品藥物管理署資料,不沾鍋鍋內塗有層聚四氟乙烯(PTFE)的塗料,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,具有耐高低溫(-190℃~260℃)、抗腐蝕等性能。因使用此塗料後,可於烹調時使用油量較少、且食物不易沾黏附著,讓鍋具較易清洗。
問:何謂「鐵氟龍流感」?
答:台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌澄清,這並不是一種流感,反而跟流感一點關係都沒有,也不會造成傳染,用流感稱呼,恐造成誤解。
楊振昌解釋,當聚合物遇到高溫,變成燻煙、煙霧狀,吸入後會造成發燒、頭痛、肌肉痠痛、倦怠,甚至肺炎等與流感相似的症狀,醫學上稱為「聚合物燻煙熱」。除了聚合物在高溫下會產生此情況,金屬也會造成「金屬燻煙熱」,多為職業暴露造成。
問:怎樣的情況會造成聚合物燻煙熱?
答:楊振昌說明,鐵氟龍塗料須加熱到約300℃甚至更高,才會產生煙霧、造成危害;意即只有在鍋子乾燒、燒到焦的情況下,才會發生,正常使用狀況下,不太可能發生。
問:使用鐵氟龍不沾鍋,還有什麼風險嗎?
答:食藥署指出,過去「鐵氟龍」塗層中含「全氟辛酸(PFOA)」,其在加熱至327℃時,溶出機率增加;因其可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統,被國際癌症研究機構(IARC)定位為2B級致癌物,因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。
不過根據環境部化學管理署網站資訊,現今PFOA在國內已是列管毒性化學物質,製造「鐵氟龍」的業者也已經在2015年起宣布停止使用。
問:如何安全使用不沾鍋?
答:楊振昌指出,鐵氟龍鍋具上的PFOA,會在塗層被破壞的情況下釋出,因此若鍋具上已有刮痕,切勿繼續使用。
食藥署也提醒,使用不沾鍋有3大要點。第1,避免高溫空燒,否則過度高溫恐破壞不沾鍋塗層;第2,避免刮傷鍋面,不建議使用金屬類鍋鏟,也應儘量避免用鋼刷清潔,並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材;第3,鍋面損傷應汰換,若使用時已開始有沾黏的狀況,或是塗層已有明顯刮傷或凹損,即可汰換不沾鍋。
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