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2024-09-11 | 品觀點

肉烤焦還能吃嗎?黑黑的剝掉就好?!分兩情況

你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎,看著黑漆漆的肉,都會安慰自己沒關係啦!烤焦的地方剝掉就好,是這樣嗎?焦黑的食材還能吃嗎?
為什麼焦黑食物有健康威脅?含有澱粉或油脂的肉片或食材,經過高溫碳烤,會產生多環芳香族碳氫化合物,簡稱PAH也就是一級致癌物(目前針對烤肉限量標準是5個ppb超過就可能對人體產生危害)
吸入易造成肺癌,如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌
奉上食物烤焦麼辦,拯救你中秋節烤焦的肉
肉烤焦還能吃嗎?黑黑的剝掉就好?!分兩情況

普通燒烤,如果只有一小部分烤焦,可以剝掉烤焦部分,就可以吃啦
烤太焦黑,高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH,是正常食品的200-400倍
如果是身體健康的人,剝掉烤焦部分,依然可以吃
如果是體質較弱的人,家族癌症史,那營養師建議不要吃
人體雖然有免疫細胞,防止癌細胞生長、擴散,但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人,罹癌風險比一般人高,還是盡量避免比較好



那怎麼避免BBQ烤焦呢?
太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤
難烤熟的食材可以先料理(蒸/煮/微波)再烤



簡單來說就是縮短大火燒烤時間,就能減少疑慮,腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候,也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌
祝大家中秋節烤肉開心又安心

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