【Yinin Longstay專欄】秋老虎白露 /柚香抹茶植物乳酪蛋糕

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

下午場的衝浪，因為夜晚的時間提早而變短了一些；天光也暗得快，一下子就黑了。溫度也跟著天光而有變化：晝夜轉換時，氣溫變低有涼意；太陽一出來，開始加溫。日夜溫差大的典型秋老虎盤據，也代表著台東的浪季即將開始，在海邊的日常很能感受到自然運行的宇宙時光。

「秋屬金，色白；陰氣漸重，露凝而白。」早晚溫差大，水氣在清晨凝結成肉眼能見的露水，為白露美名由來，這時採收的茶葉為白露茶，也叫秋茶。「春茶苦夏茶澀，要喝茶，秋白露。」白露茶在溫暖時生長，沖泡後不苦不澀，俱獨特的甘醇清香。而白露盛產的龍眼，果實最為飽滿，味道甜美，能補氣、穩定情緒。夏秋季節轉換時易覺得乾燥，可攝取白色食物滋潤身心，如：銀耳、百合、杏仁、水梨、甘蔗、白芝麻、蓮藕、山藥等，平時也需多補充水分。

「春困、秋乏、夏打盹。」天氣漸涼，人體的新陳代謝自然會開始放慢，易有疲乏無力感，稱為「秋乏」，這時可依照身心需要，增加午休時間；吃當季蔬果和全穀類食物；保持運動規律；維持心境平和，瑜伽體式有許多後彎的動作，能讓身心舒暢、緩解秋乏。

秋季飲食養生重點「滋陰潤肺養腸」，除了甜滋滋的龍眼，此時節也盛產柚子。柚子皮的功效良多，除了曬乾後能作為天然的蚊香，早期女性也會拿柚子在皮膚上擦拭，據說能讓皮膚變光滑，但請留意擦過柚子或葡萄柚精油後曬太陽，容易灼傷皮膚。

抗癌抗氧化又能提升免疫力的柚子，其實熱量不高，一顆連皮重量約600克的文旦，去皮後果肉約360克，熱量只有約120大卡。高膳食纖維的柚子，富含維生素B群、E及鉀，可促進腸道蠕動，幫助排便、提高代謝率，利水利尿、預防水腫。一顆文旦果肉，維生素C高達186毫克，將近人體平均兩天所需的量，除了具抗氧化作用、促進膠原蛋白的形成，還能養顏美容。柚子中的柚皮甙，可以降低血液的黏滯度，有助血栓及中風患者；豐富的枸櫞酸，則有消除疲勞作用。大自然完全為我們準備好適合當季，防秋乏的食物了。

大家須注意，柚子內含有與葡萄柚類似的「呋喃香豆素」成分，會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素，長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人若食用，不止影響藥物治療效果，嚴重則可能危及生命安全，請記得諮詢專業醫師！柚子的高含鉀量，限鉀的患者、腎臟病人也要謹慎食用。

在這有點涼又還是很熱的季節，我選用當季鮮果食材，做了無奶無蛋無麩的植物乳酪蛋糕當作飯後甜點。先前的文章有分享過香蕉基底的冰淇淋，這次也類似的做法。用了時令龍眼增加甜味取代精製糖；加進柚子果肉的清爽口味，以抹茶平衡甜膩，兼顧此時節需要的營養與美味。

將生腰果浸泡水中四小時以上瀝乾，與龍眼果肉、柚子果肉、香蕉去皮、蜂蜜、椰漿、椰子油、少許海鹽與抹茶粉放入調理機，混合攪打滑順，也可不過度攪打保留點口感，更可以在混合物中加進蔓越莓乾或是檸檬汁提升酸度。入模或放入保鮮盒冷凍四小時以上，取出回溫約20至30分鐘或待叉子可入，撒上堅果碎或是柚子果肉點綴裝盤即可享用。

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照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、yogawzmonkey

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