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2024-05-24 | 周刊王

炸物店油鍋「黑如機油」!營養師揭「回鍋油5大特徵」:吃多會致癌

炸物店油鍋「黑如機油」!營養師揭「回鍋油5大特徵」:吃多會致癌
(合成圖/翻攝自Facebook/Ivy營養師的健康教室)

[周刊王CTWANT] 炸物雖然好吃,但要注意店家是否使用的是「回鍋油」!對此,營養師許育禎也分享回鍋油的「5大特徵」,包括顏色變深又渾濁、油炸時產生大量油煙及泡泡等,提醒外食族及愛逛夜市的人要特別小心,更示警回鍋油吃多了,會增加壞膽固醇及心血管疾病的風險,甚至還會致癌。

許育禎在臉書粉專《Ivy營養師的健康教室》發文分享2張夜市炸物店的油鍋照,顯示不僅油的顏色「黑如機油」,還大量冒泡,讓她直呼「好可怕的回鍋油」,「實在太驚人!這不知道是使用多久了,整鍋油黑成這樣,旁邊還一大堆人排隊購買。」

許育禎補充,回鍋油又稱為萬年油,就是使用很久了的意思!其5大特徵包括:

  • 顏色變深又渾濁
  • 產生很多泡泡
  • 油脂變黏稠
  • 油炸時產生大量油煙
  • 油炸過後的食物顏色很深
  • 至於回鍋油對人體有何危害?許育禎則示警,回鍋油吃多了不僅會讓營養流失、油脂酸敗,還會產生大量自由基、致癌物,增加壞膽固醇、罹患心血管疾病的風險,甚至還會致癌,「外食族或是愛逛夜市的朋友們一定要留意,購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子吧!」

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