擔心買國產香菇卻是進口菇混充？ 專業菜販公開辨識撇步

[周刊王CTWANT] 台灣小吃需要大量的香菇，如端午肉粽、肉圓、香菇雞湯、年貨佛跳牆等等，對此新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，因為本土香菇供給往往達不到需求數量，所以需要大量的進口香菇來供應市場，因此有太多人私訊問他怎麼分辨進口菇還是台灣菇，他也強調自已並不反對進口香菇，反對的是把進口香菇當作台灣香菇賣的商人，因為這涉嫌詐欺消費了，「主旨在教學分辨台灣香菇與進口香菇」。

廖炯程於日前在臉書粉專「廖炯程 （少婦救星）」發文分享進口香菇的外觀特徵，從外觀有個十分好辨別的外觀，進口香菇的香菇腳幾乎都被剪個精光，因為運輸這種重量輕體積很大的物件，運費計算的標準都是用材積計算，所以怎麼壓縮貨物的體積就是重中之選，而香菇原生就是圓形的形狀，所以在疊放空間中已經是很大的耗損，再加上一根長長的香菇腳，讓耗損變成從面積變成體積，所以先把香菇腳剪掉整平，是最簡單可以省下運費的做法。

再來是菇面，進口香菇有個很特別的處理過程，第一次烘乾後會用濕布抹平表面，讓表面光滑油亮的感覺，而台灣香菇沒有這種工序，所以表面都皺巴巴的，另外，台灣菇面大部分不會有過多的裂紋，如果是要達到漂亮花菇的狀態，那可是需要日夜溫差高低落差很大的因素，才能造成漂亮的菇面開裂，形成花菇的模樣，所以市場只要是整朵香菇都是花面，通常九成是進口香菇。

廖炯程接著分享，乾香菇的乾燥過程會產生一種香菇香精的物質，這種物質聞起來會讓人有種愉悅感，有點像是來自動物的本能反應，對充滿胺基酸的食物無法抗拒，而進口香菇會有部分業者宣稱的臭舖香，主要是香菇香精夾帶著霉味，所混合出來的特殊氣味，聞起來除了臭鋪外，還多了一股酸勁，因為運輸的路途遙遠，加上體積大的貨物運輸幾乎都是海運，所以受潮的風險大大提升，想在長途運輸中濕度保持15%以下的乾燥狀態，實在是十分的有難度，這可是進口香菇最致命的問題。

最後廖炯程整理，怎麼確保買到台灣香菇，用上述法則加上圖片對比，應該可以判斷出90%以上的進口香菇，其次是直接問有固定攤位的老闆，因為他們不會為了騙你這單，而損害了自己店面的信譽，所以找經營時間越長久的山產行，自然會愛惜自己的羽毛。

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