茶人茶事╱天下禪茶出徑山 一杯通透在人間

[周刊王CTWANT] 始建於唐天寶年間，由唐代宗下詔興建，距今已有1,200多年歷史的杭州餘杭「徑山寺」，屬佛教臨濟宗，規模宏大，位居江南「五山十刹」之首，更是千年禪茶文化的代表。不僅「茶聖」陸羽曾在此撰寫《茶經》；興於中唐、盛於兩宋，2022年登錄聯合國《人類非物質文化遺產代表作名錄》的「徑山茶宴」，更早於南宋時東傳，對日本茶道影響深遠。

話說唐代法欽禪師創建徑山禪寺，至南宋孝宗親臨徑山品茗參禪，改寺名為「徑山興聖萬壽禪寺」，並親書寺額，且多次在徑山寺舉辦茶宴，「徑山茶宴」因而名揚天下。從單純接待賓客所舉辦的茶會，演變為獨特的禮儀習俗，包括擊茶鼓、張茶榜、設茶席、禮請主賓、煎湯點茶、分茶吃茶、謝茶等十多個步驟，過程中以茶論道、禮佛參禪，「願將徑山一盞茶，化雲化雨沃枯田」，展現中國流傳千年的禪茶文化。

時間拉回760年前，日本高僧南浦紹明（即圓通大應國師），於南宋開慶元年（1259）入宋，在徑山寺向第40代住持虚堂智愚大師學習佛學、種茶、製茶及「徑山茶宴」禮儀。咸淳三年（1267）禮成回國，力傳徑山宗風，促進了日本茶道的興起，並開創了日本禪宗二十四流中的大應派。儘管比起攜回茶種、將宋朝禪院茶風引進日本，被尊稱為「日本茶祖」的榮西禪師晚了近80年，但其茶禮被弟子、大德寺開山宗峰妙超所繼承，傳至一休宗純、村田珠光，對日本茶道同樣有重大影響。

有人說「天下禪茶出徑山，一杯通透在人間」，徑山寺有茶，源於法欽禪師創寺時為了供佛，特別在此種植茶葉，至今種植面積已達5萬畝，是浙江省十大名茶之一。五月涔涔雨意中造訪徑山寺，但見蜿蜒的山路旁滿山遍野的茶園，宛若在霧中舖了一張張綠油油地毯，飄搖著陣陣茶香。渾然天成的美麗風光，與磅礡大氣的徑山寺相互輝映，讓我顧不得陣陣雨勢而頻頻跳車「喀嚓喀嚓」猛按相機快門。

徑山茶又稱「徑山香茗」，屬於綠茶的一種，外形細嫩顯毫、色澤綠翠，開湯後茶色嫩綠透亮；主要特色包括纖細的條索與顯露的芽峰，品飲時香氣清幽，滋味鮮醇。

除了製作傳統綠茶，徑山茶也有採摘前一個月以偌大黑網遮蔽，稱為「被覆」以降低陽光照射的「覆下園」，產製最頂級的「玉露」作為抹茶之用。

杭州市餘杭區茶文化研究會沈昱會長，特別取來當地研發的「抹茶機」，將抹茶膠囊置入，三分鐘即可享受一碗滋味香醇的抹茶，無須大費周章將茶粉置入茶盞，再以沸水注入並用茶筅擊拂攪拌後飲用。但見青綠的茶湯在黑盞中鮮活呈現，杯緣且有流金般的湯暈層層擴散，帶有些許海苔味的飽滿香氣，則以柔滑如絲的黏稠徐徐入喉，全然不輸給現場大費周章另以茶筅打出的抹茶，讓我大感驚奇。

徑山茶近年也有紅茶的產製，烏黑油潤彷彿瞬間笑開懷的葉芽在竹編茶則上，彎彎的條索全都化為眉鋒。而開湯後紅潤透亮的湯色，伴隨馥郁的冰糖香溢滿整個口腔，鮮爽醇和的滋味徐徐釋出，可說絕妙好茶矣。

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