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2024-07-10 | 食力foodNEXT

原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

整理=編輯部

臺灣油芒為原鄉部落的傳統食用穀物之一,具有多種營養成分,為植化素的天然良好來源,農業部高雄區農業改良場為推展部落的傳統飲食與作物,協助部落提升臺灣油芒的栽培與加工技術,已將油芒開發製作成各式飯糰、部落特色料理、茶敘點心及飲品等多種好吃的休閒食品,供消費者新選擇。


原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

臺灣油芒。(圖片來源:農業部提供)

油芒含高度營養價值 適合加入原住民料理中

高雄農改場戴順發場長表示,臺灣油芒種子富含脂肪酸、胺基酸、礦物質、黃酮類及固醇類等多種營養成分,為植化素良好來源,可以直接與白米一起炊煮,讓白飯具有油亮光澤,並增加營養成分;或搭配其他穀類,炊煮出什錦飯、粥等。臺灣油芒也可以結合其他原民特色作物,例如紅藜、小米或小芋頭等,做成油芒紅藜小米球飯糰、油芒小米玉子燒煎飯糰,或搭配其他食材做成各式飯糰、原鄉部落特色料理、茶敘點心,例如油芒蘿蔔糕、油芒甜甜圈及油芒蛋糕,或是爆米花、油芒麻糬等零食點心。


原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

油芒紅藜小米球飯糰。(圖片來源:農業部提供)

臺灣油芒也可以磨粉後作為二次加工原料,製作餅乾、煎餅、麵包、麵條等加工產品。此外,亦可運用烘焙加工技術,先將臺灣油芒烘焙處理後,作為加工原料,製成臺灣油芒烘焙產品,例如臺灣油芒吐司、饅頭、油芒起士鹹餅乾、油芒烘焙茶、早餐穀物脆片等,使產品香味變化豐富,便於攜帶及營養攝取。


原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

臺灣油芒饅頭。(圖片來源:農業部提供)

以油芒發展特色小點 促進觀光與永續農業

高雄農改場說明,為協助原鄉部落提升臺灣油芒的栽培與加工技術,結合食農教育與友善環境耕作,增加臺灣油芒的栽培面積與產量,並促進臺灣油芒加值技術應用,以協助部落推展臺灣油芒。例如青葉部落巴藜永玉商店推出臺灣油芒特色料理及茶敘點心;茂林部落蝶手作烘焙坊製作臺灣油芒麵包、饅頭、餅乾及豆漿等產品。該場辦理臺灣油芒烘焙加工與人才培訓,培訓部落的年輕人才,優化萬山部落農遊活動,並推出臺灣油芒甜甜圈新產品,使傳統食物可以不同面貌延續,也讓參加部落旅遊活動的朋友有更多驚喜。

高雄農改場指出,推廣臺灣油芒成為茂林、霧臺及三地門等原鄉部落的原民特色作物之一,期望未來能營造如詩畫般的臺灣油芒地景,促進部落旅遊觀光產業及農業生產的永續發展。


原住民傳統穀物「油芒」營養價值高!搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心!

臺灣油芒烘焙茶。(圖片來源:農業部提供)

審稿編輯:林玉婷

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