幫你暖胃舒心的8款濃湯料理

暖胃暖心精選，品味8道豐盛濃湯的美好滋味

圖/ 文 里仁、奇奇看世界

在充滿繁忙和壓力的世界中，一碗濃湯可以是一個難得的寧靜時刻，一個溫暖的擁抱，一個短暫的幸福。這篇專題文章分享8道各具風味的濃湯料理，用上毛豆、米飯、花椰菜等意想不到的食材，帶你品嚐多款濃湯美味，也在每份溫熱中，找到屬於自己的幸福片刻。

蔬菜濃湯

有時候蔬菜一次用不完，可以切下邊邊角角或利用菜梗煮濃湯，香甜好喝，又多出一道菜，完全不浪費，是很有永續精神的一道料理。

食材：
玉米粒
洋蔥1/4顆
奶油一小塊
水適量
紅蘿蔔 適量
青花菜梗 適量
高麗菜 適量
馬鈴薯 適量
毛豆 適量
鮮奶適量
鹽適量
黑胡椒適量

作法：
1.所有食材切小丁。
2.奶油熱鍋融化，加洋蔥炒成金黃，加入蔬菜炒出香氣，加適量水或高湯將菜煮熟。
3.加牛奶煮滾，加鹽與黑胡椒調味。

花椰菜濃湯

白花椰本身沒有特別氣味，一旦烘烤過後產生梅納反應，吃起來會有堅果的風味，做成沙拉或打成濃湯，更添一番滋味。也可分別使用綠花椰、白花椰做出兩種濃湯，先倒入綠花椰濃湯再倒入白花椰湯，就可以呈現餐廳等級的菜色了～

食材：
白花椰(冷凍亦可) 300克
蔬菜高湯或水200克
牛奶100克
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量

作法：
1.烤箱預熱200度，白花椰洗凈晾乾切成小朵。
2.烤盤鋪上烘培紙，白花椰均勻塗2-3大匙橄欖油攤平，撒上鹽、黑胡椒，以180度入烤箱烤20-25分鐘，到表面金黃。
3.將烤好的白花椰菜加入高湯或水煮滾轉小火約10分鐘，記得要偶而攪拌，加入牛奶讓它變涼。記得留下一些形狀比較漂亮的擺盤裝飾。
4.等湯冷用果汁機或用均質機打至綿密即可。
5.倒入碗中，以烤過的白花椰裝飾。

馬鈴薯濃湯

南瓜、馬鈴薯等根莖類食物，本身富有澱粉，蒸煮熟後，壓泥作成濃湯，可單喝，也可沾麵包，滋味甜美、營養飽足。

食材：
蘑菇 120g
馬鈴薯1顆
洋蔥1/4個
有鹽奶油 10g
牛奶 200cc
開水 100cc
鹽 少許

作法：
1.馬鈴薯去皮，加水煮熟，再壓碎成泥，保留一些顆粒口感。
2.洋蔥與蘑菇切丁，鍋中放奶油，炒香洋蔥丁與蘑菇，再加入馬鈴薯泥，慢慢加水煮滾，熄火加入鮮奶拌勻即可。

南瓜濃湯

黃澄澄的南瓜容易讓人引起食欲，煮熟的南瓜有天然的甜，冷熱都好喝，是大人和小孩都可開心享用的美味湯品。

食材：
南瓜 1顆
洋蔥 1/4顆
奶油20克
高湯或水600克
鹽/胡椒 少許
牛奶或鮮奶油 適量

作法：
1.南瓜去不去皮皆可，不去皮較營養，湯汁帶綠色。
2.南瓜切塊、洋蔥切丁。
3.奶油放至鍋中，融化後加洋蔥丁炒香，再加入南瓜塊一起炒至香氣出來，加入高湯或，將南瓜煮軟，以鹽和黑胡椒調味。
4.等涼，用調理棒或放入果汁機內打成泥狀。
5.依個人喜好濃稠度加入鮮奶，煮滾後即可盛盤。每顆南瓜含水量有差異，最後加鮮奶可以調整濃稠度並增加香氣。

毛豆濃湯

毛豆擁豐富蛋白質、食物纖維、卵磷脂還有大量的鐵，吃素或不愛吃肉的朋友，可以選擇毛豆當成蛋白質主要來源。為了家人的營養補充，又怕小孩不想吃蔬菜的話，可利用冰箱常備的毛豆仁、馬鈴薯塊，只要10分鐘就可以完成美味又營養的毛豆濃湯喔!

食材：
冷凍毛豆仁 200g
冷凍馬鈴薯塊50g
無糖豆漿50cc
洋香菜葉 少許
松子 少許
麵包塊 少許
橄欖油 少許

作法：
1.將冷凍毛豆仁、無糖豆漿、冷凍馬鈴薯塊一起用果汁機打成泥，以小火熬煮(過程中必需不斷攪拌)
2.最後撒上松子與洋香菜葉，再淋上橄欖油，即可上桌。可搭配麵包一起食用喔!

山藥南瓜濃湯

不需開火就能輕鬆完成山藥南瓜濃湯電鍋料理。一般在南瓜濃湯中，會使用馬鈴薯或麵粉來增加濃稠度，為了增加營養，可用人參山藥來取代麵粉。人參山藥富黏液，帶有淡淡人參香氣，熱量低又能保護腸胃道。喜歡吃有點奶味的南瓜濃湯~可以在吃的時候淋上適量的鮮奶油或是鮮奶，吃起來會更濃郁喔!

食材：
人參山藥 半條
南瓜 半顆
牛奶 50cc
鹽巴 少許
黑胡椒粒 少許

作法：
1.人參山藥洗淨去皮切段備用，南瓜洗淨去籽切段備用。
2.人參山藥、南瓜先用電鍋蒸熟；南瓜蒸熟後可輕鬆將南瓜肉挖出。
3.將熟山藥、熟南瓜用果汁機或調理機打成糊狀，加入少許的牛奶及水，即可以完成。

溫潤野米蘑菇濃湯

回到家悠閒的準備食材，使用營養的野米和蘑菇，慢煮出溫暖的濃湯，不但讓身體舒活起來，滿滿的大地米香和自然的蕈菇香，更慰藉用心過一天的身心。

油糊：奶油或鮮奶油 10克無漂白麵粉 10克食材：加拿大有機野米 或 有機糙米 50克 （也可以運用家中剩飯代替唷～）橄欖油 30cc蘑菇10顆 或 秀珍菇5朵紅蘿蔔切片 1/2根西芹切丁 1片有機玉米醬 1/2罐作法：1. 將奶油煮融後加入麵粉炒成油糊備用。2. 以橄欖油將蘑菇、紅蘿蔔、西芹丁炒軟、炒香，加入玉米醬及泡軟的野米。3. 加水轉小火煮20分鐘後，加入油糊調整濃度並調味即可。

蔬食米濃湯

剩食料理的概念，以家中剩飯取代澱粉勾芡，再加上滿滿的蔬菜丁或日蔬菜絲，質地細緻好入口，且健康營養，適合寶寶及長者食用。

食材：白飯1碗、玉米粒1罐、紅蘿蔔20g、高麗菜50g、水1000ml、橄欖油1大匙調味料:
鹽/胡椒適量作法：1.使用熱油將全部蔬菜料放入鍋子拌炒。2.加入白飯和水煮滾至軟爛後，用果汁機略打、調味即可。（建議不要打成泥，可保留蔬菜口感）

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