海島釀酒大不易！台灣威石東與南澳塔斯馬尼亞Glaetzer-Dixon酒莊世紀對談

2024年8月8日，台灣威石東與澳洲塔斯馬尼亞的Glaetzer-Dixon酒莊進行了一場引起葡萄酒界矚目的跨國對談。兩位分別來自南北半球島嶼的釀酒師Nick Glaetzer（以下簡稱Nick）與楊仁亞（以下簡稱Vivian），分享了他們對釀酒的熱情、家族傳承的影響以及如何在各自的土地上突破挑戰，創造出獨特的葡萄酒。

島嶼釀酒的挑戰與機遇

Nick來自澳洲最知名的釀酒家族之一Glaetzer Family，家族另外兩位鼎鼎大名的釀酒師是John Glaetzer， 於澳洲最具規模酒廠Wolf Blass擔任首席紅酒釀酒師達30年；Colin Glaetzer 曾任澳洲獵人谷知名家族酒莊Tyrrell的首席釀酒師，成名作是有澳洲酒王美譽的蒼芎之眼Amon－Ra。

家族在巴羅莎谷取得巨大的成功與優勢，Nick仍選擇了開創自己的風格，前往塔斯馬尼亞，這個氣候涼爽、適合種植黑皮諾與麗絲玲的地方，開始他的釀酒旅程。他表示，這片土地雖然美麗且富饒，但釀製希哈（Shiraz）紅酒卻極具挑戰。

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塔斯馬尼亞的冷涼氣候讓希哈葡萄成熟度不足，導致釀出的紅酒容易酸瘦且不均衡。經過多年努力，Nick成功釀造出「Mon Père」希哈紅酒，並以此作品向家族致敬。

這款「Mon Père」2010年希哈紅酒不僅風味豐富，具有白胡椒、深色漿果的氣息，還擁有絲滑的口感。它成為首款贏得澳洲著名的Jimmy Watson大獎的塔斯馬尼亞紅酒，將當地的葡萄酒推向國際舞台。如今，2021年份的Mon Père Shiraz延續了這一榮耀，成為塔斯馬尼亞代表性佳釀之一。

台灣釀酒的先鋒－威石東

在台灣，楊文彬創立了威石東酒廠，致力於提升台灣農業品質，並以此釀造出具有台灣特色的葡萄酒。楊文彬的女兒楊仁亞Vivian承襲父親的志業，專注於在地葡萄品種的釀製，並成功釀造出多款在國際上獲獎的酒款。威石東酒廠的作品不僅反映了台灣多元的風土條件，還成為2024年中華民國總統就職國宴的指定酒款，象徵著台灣釀酒業的崛起。

其中，威石東的「黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒」展現台灣唯一的釀酒紅葡萄黑后獨特魅力，來自二林農園70年老藤，延長藤上熟成，手工挑選、夜間採收；獲得國際IWSA 金牌肯定。

家族傳承與釀酒哲學

在此次對談中，Nick與楊仁亞分享了他們的釀酒哲學。Nick強調釀酒應該最大限度減少人工干預，讓酒的自然風味得以展現，「Make the Best drink Possible , Drinkability」核心關鍵是要能夠引誘消費者想一喝再喝！

Vivian則表示，釀酒不僅是技術，更是對自然的尊重和理解。兩位釀酒師的故事，激勵了新一代的創業家，無論是在塔斯馬尼亞的涼爽氣候，還是台灣的亞熱帶環境，他們都以家族為榮，並在各自的土地上創造了屬於自己的釀酒奇蹟。

CParty 品飲體驗心得及推薦

本次莊主來訪品酒會總共帶來六款佳釀，根據個酒款的特色CParty推薦其中以下幾款：

獻給創業家與創作者的初心：2010夢想家黑皮諾紅葡萄酒 2010RÊVEUR PINOT NOIR

「要在澳洲釀出好的黑皮諾，簡直是癡人說夢。」儘管不被看好，Nick仍堅決要打造一款澳洲黑皮諾，在2005年搬到塔斯馬尼亞，經歷了布根地伯恩丘的洗禮後，便打造出這款他內心中的夢想酒。

混合四個產區的葡萄，並且都運用了不同釀酒技術，進行獨立釀製，包含二氧化碳釀造法、低溫浸漬法，與少量的Pinot Gris共同發酵、含梗發酵，最終在進行調配，一瓶酒能喝到四種技術之大成，非常適合為了實現夢想，使出渾身解數的創業家與創作者，也許夢想此時還只是顆種子，只要勇敢去做，就有成功的一天。

期許自己能青出於藍：超越麗絲玲白葡萄酒ÜBERBLANC RIESLING

說到頂級麗絲玲白酒，德國絕對是釀酒師取經首選。Nick在2001年曾在德國 Pfalz 名莊 Weingut Eugen Muller與Stephan Muller 學習釀酒，學習釀製出結構優雅、酸甜平衡的麗絲玲白酒；這款便是他融合所學與個人想法之後的創作，大膽採用野生酵母發酵，酒渣浸泡長達九個月，無調整酸甜，以最原始、最真、最自我的姿態呈現。

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／富徑有限公司、www.gdfwinemakers.com

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