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2023-12-05 | iCook 愛料理

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

杏仁奶油水蜜桃塔

又一應熊小孩要求的食譜,我果然是「孝子」無誤,每次都有求必應!這次內餡改用熱量會爆表的「杏仁奶油醬」,淡淡的杏仁香氣搭配水蜜桃絕對是美味,無奈果膠用完又懶得調,所以顏值差了點,但熊小孩還是買單地品嚐完畢~~

食材


  • 罐頭水蜜桃, 9片

  • 基礎塔皮

    • 低筋麵粉, 150g

    • 無鹽奶油(冰), 90g

    • 糖粉, 20g

    • 雞蛋, 1顆

    • 水, 5cc

    • 濃縮香草精, 適量



  • 杏仁奶油醬

    • 無鹽奶油, 35g

    • 糖粉, 34g

    • 雞蛋, 37g

    • 蘭姆酒, 3g

    • 杏仁粉, 50g

    • 濃縮香草精, 適量





料理步驟

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 1:奶油冰凍狀態切小方塊。

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 2:加入過篩的麵粉及糖粉。

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 3:用切板以切的方式混合。

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 4:分2次加入蛋液,繼續以切的方式混合。

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步驟 5:加入濃縮香草精及水。

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步驟 6:手揉均勻。

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 7:塑成圓形,以保鮮膜包覆後,放冰箱冷藏一晚或至少6小時。

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步驟 8:接著製作杏仁奶油醬。將室溫奶油打柔順,加入糖粉。

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步驟 9:拌到看不到糖粉後加入香草精攪拌均勻,再分次加入蛋液,一次一點避免油水分離。

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步驟 10:最後加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒不加也沒關係,只是增添風味的效果。

享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

步驟 11:冷藏後的麵團取出後分割成六份。

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步驟 12:擀成約0.3cm厚度。

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步驟 13:放入塔模中,多餘的部分以刀切掉。

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步驟 14:用叉子戳洞,再送冰箱冷藏15mins。

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步驟 15:將杏仁奶油醬放入塔模中約1/3分滿。

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步驟 16:擺上水蜜桃,送入預熱的烤箱以180度烤約50分鐘。擺涼後可以刷上果膠增加顏值。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:享受下午茶時光~杏仁奶油水蜜桃塔

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