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2024-06-06 | iCook 愛料理

入口即化~日式叉燒

日式叉燒


入口即化的日式叉燒,其實食材簡單,容易做,只要把豬肉綁好,接下來就交給時間了!煮好的叉燒風乾後,就能切片享用了,可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。


食材



  • 整塊三層肉, 1公斤

  • 蒜頭, 3顆

  • 蔥, 2根

  • 薑, 1塊

  • 綿繩, 1條

  • 滷汁

    • 醬油膏, 5湯匙

    • 醬油, 2湯匙

    • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙

    • 冰糖, 2小顆

    • 白胡椒粉, 1茶匙

    • 鹽, 1茶匙

    • 米酒, 1/2杯





料理步驟

入口即化~日式叉燒

步驟 1:蔥、薑、蒜洗淨,蒜拍扁、薑切片;蔥白略拍後摺成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。

入口即化~日式叉燒

步驟 2:豬肉去皮;皮可以用滾水燙過,刮去油脂,丟到滷鍋中一起滷。

入口即化~日式叉燒

步驟 3:將較厚的部位切ㄧ下,否則太厚不好捲;

入口即化~日式叉燒

步驟 4:用斷筋器或叉子或竹籤,把豬肉叉一叉;

入口即化~日式叉燒

步驟 5:把豬肉捲起來,用綿繩綁緊,先在一側綁一圈打個結,把線放在下方,拉緊繩子,手轉肉捲,先大間隔的綁,再繞回頭,最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁,可以捲好後先放冰箱,冷凍到半定型再取出來綁;就能綁的更漂亮喔~

入口即化~日式叉燒

步驟 6:深鍋中放少許油,放入叉燒捲、蒜頭、薑片一起煎,

入口即化~日式叉燒

步驟 7:將肉整圈煎上色;

入口即化~日式叉燒

步驟 8:加入糖和冰糖煮溶;

入口即化~日式叉燒

步驟 9:調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻;

入口即化~日式叉燒

步驟 10:將醬汁倒入鍋裡,並加入足量的水,大火煮滾;

入口即化~日式叉燒

步驟 11:放入蔥與豬皮一起煮;煮沸後,轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時;

入口即化~日式叉燒

步驟 12:1個半小時後,開蓋試醬汁用鹽調整,關火燜30分鐘;

入口即化~日式叉燒

步驟 13:取出叉燒捲吹電風或室溫靜置到涼透,

入口即化~日式叉燒

步驟 14:便可切片享用喔~

入口即化~日式叉燒

步驟 15:冰過ㄧ夜的叉燒,可以切的很薄,還有美麗的花紋喔~


若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:入口即化~日式叉燒

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