鮮甜可口的古早味！排骨酥湯

排骨酥湯

醃炸過的排骨與蘿蔔的清香，是令人懷念的台灣味，不需久燉，卻能有鮮甜可口的湯頭！！醃好後以濕粉方式油炸的排骨酥，可以ㄧ次多炸些，冷凍保存除了可用來燉煮之外，剛炸好的排骨酥也可用來做糖醋排骨喔～

食材

• 豬小排, 1公斤


• 白蘿蔔, 3根


• 紅蘿蔔, 2根


• 香菜, 適量


• 地瓜粉或木薯粉, 120克


• 排骨酥醃料
  
  
  
  • 蒜頭, 4瓣
  
  
  • 全蛋, 1顆
  
  
  • 醬油, 2湯匙
  
  
  • 米酒, 2湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1茶匙
  
  
  • 五香粉, 0.5小匙
  
  
  • 鹽, 1茶匙
  
  
  • 太白粉, 4茶匙
  
  
  
  


• 湯底調味料
  
  
  
  • 鹽, 2.5茶匙
  
  
  • 烹大師干貝風味, 1.5茶匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1茶匙
  
  
  • 蒜頭酥, 10克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：小排沖洗乾凈瀝乾；

步驟 2：蒜頭拍扁切細末；

步驟 3：加入醃小排的醃料抓勻；

步驟 4：最後加入太白粉後，再次抓勻；

步驟 5：裝到保鮮盒冷藏過夜，或者最少醃2小時；

步驟 6：蘿蔔們洗凈削皮，切成方丁，白蘿蔔的大小要比紅蘿蔔的略大ㄧ點；

步驟 7：加入足量的水，不要蓋鍋子煮(這樣湯清)，煮到紅蘿蔔軟，菜頭煮透；

步驟 8：煮湯時剛好可以炸排骨酥，把地瓜粉或木薯粉直接加到醃排骨上面，抓勻；

步驟 9：讓排骨上都能裹上ㄧ層粉漿；

步驟 10：冷油溫約100-120度，鍋底看到有起少許小泡泡時，把排骨下鍋；

步驟 11：維持小火慢炸15分鐘，都不要去翻動；

步驟 12：10分鐘後把排骨翻面，繼續小火油炸10分鐘；然後再翻一次面，續炸8分鐘，這時排骨已開始上色；

步驟 13：接著開中大火，炸1.5～2分鐘，把油逼出，讓排骨更清爽；

步驟 14：撈起排骨酥，這時就可以吃了，濕粉油炸的排骨外殼非常酥硬，中火逼過油後，非常清爽喔！

步驟 15：炸排骨時，把香菜用可飲用水洗乾淨，略切；蒜頭酥也準備好；

步驟 16：湯底煮滾調味後，轉最小火，放入排骨酥和蒜頭酥，慢慢泡煮約5分鐘，試湯頭微調，起鍋後放上香菜即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鮮甜可口的古早味！排骨酥湯

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