青葉台菜60週年慶 三代「正妹掌門人」簡子晴驚艷登場

（記者秦裕中／台北報導）老牌台菜青葉餐廳今天舉辦60週年慶，20多位退休老員工回娘家共賀，一起再嚐嚐這一甲子的好味道，董事長姚成璋表示，近年餐飲面臨缺工挑戰，內部採用AI機器人送餐和APP點餐系統，可舒緩人力短缺問題。而三代掌門人簡子晴也首度亮相，在英國學行銷的她皮膚白皙、堪稱網美等級，說起話來慢條斯理、邏輯性強，簡子晴說，會運用⾏銷專長，讓青葉在傳承與創新中繼續成長。

圖／青葉第三代掌門人簡子晴。（青葉提供）

圖／青葉第三代掌門人簡子晴（中）。（記者秦裕中攝）

1949 年，隨國民政府遷台⽽來的八⼤菜系（京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘）豐富當時飲食選擇，然⽽本地料理卻常被視為不上檯⾯的街邊⼩吃或酒家菜。當時甚至沒有「台灣料理」這個名詞。創辦人沈雲英與魏⽟霞兩姐妹，⽤台灣在地食材融合中華八⼤菜系的精髓，創作出超過兩百道獨具風味的台菜料理。從家常⼩菜到宴席⼤菜，青葉的烹飪理念將台灣⼈的好客精神融入每⼀道菜餚，不僅奠定了台灣料理的根基，更讓「台灣味」成為⽂化的驕傲。

圖／青葉董事長姚成璋。（記者秦裕中攝）

青葉餐廳董事長姚成璋強調，「飲食是⽂化的靈魂，料理的態度就是⽣活的態度。」這是青葉的企業精神。創辦人沈雲英每天清晨都會親⾃上市場挑選最好食材，即使簡單切仔麵，湯頭也必須⽤⽼母雞熬煮數⼩時才能端上桌。這份品質堅持，讓青葉從當年的幾張⼩桌⼦成長為現在餐飲集團。

圖／青葉餐廳60週年慶，老員工回台慶賀。（青葉提供）

姚成璋說，味蕾是記憶的載體，六⼗年來，青葉承載了無數台灣⼈的美好回憶。我們堅持保留那些熟悉⽽經典的傳統菜⾊，同時不忘創新的初⼼，持續研發新料理，讓青葉的滋味陪伴更多世代。

姚成璋認為，青葉的每道經典菜⾊，如嚕⾁、魷⿂螺⾁蒜、蛋⿈⼤蝦，無⼀不蘊含著故事與匠⼼，這份對細節的⽤⼼，正是青葉能在顧客⼼中留存溫暖記憶的原因。

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