百工百業／世界第一的台灣紅茶 張家齊從技術到藝術之蛻變

圖／福爾摩茶創辦人兼製茶師張家齊以其獨特的製茶工藝，成功打造出帶有天然果香的紅茶，勇奪世界紅茶冠軍的頭銜。（艾瑞克IN新聞團隊攝）

張家齊的靈感源自米其林廚師料理邏輯，從葉菜處理的技巧中汲取經驗，並運用到紅茶的烘焙技術；張家齊說，「茶葉本質上就是葉片，而料理的技巧同樣適用於茶葉，只是表現形式不同！」這樣的創新，讓他的紅茶在國際市場脫穎而出，以自然散發的熱帶果香，成為頂級消費者心目中難得一見的台灣紅茶代表。

實驗精神，挑戰傳統製程

張家齊的製茶哲學，可以用「實驗精神」來概括。他以九宮格的形式排列實驗變數，細緻調整溫度、濕度與時間的搭配，「這是科學與手工的結合，每次嘗試都像在拼圖，最終找到最平衡的組合」；為了製作出理想的紅茶香氣，製作一批夢幻果香紅茶，都需投入長達五個月的時間，進行超過三十道工序的烘焙。

圖／張家齊獲得世界紅茶大賽冠軍秀出國旗。（張家齊提供）

張家齊的努力，不僅讓茶葉本身擁有層次豐富的酸甜口感，也讓紅茶變成一種可以講述故事的藝術品。

國際視角，台灣茶的未來機遇

張家齊的紅茶，以其無與倫比的果香與層次，成功贏得英國 Great Taste 大賽以及英國茶學院的冠軍，成為台灣紅茶在國際舞台上的新標杆；張家齊認為，「紅茶的未來不應該侷限於傳統風味，而是應該探索更多樣化的表現方式」。

圖／張家齊開心秀出世界茶葉大賽金獎獎牌。（張家齊提供）

講茶學院湯家鴻也提到，「張家齊的紅茶，突破了紅茶不能烘焙，以及傳統青茶靠高火烘焙的刻板印象；他的技術讓茶香更純粹，改變了全球茶評審對台灣紅茶的既定印象。」

用創新讓世界看見台灣

茶路林承志進一步指出，台灣茶的價值在於技術與風土的結合，「過去我們參加 ITQI 現在的 ITI 等國際賽事，就是希望讓國際市場看到台灣茶的多樣性；張家齊的成功證明，台灣紅茶不僅有實力，還有改變國際市場的潛力。」

張家齊也表示，「我希望未來台灣的製茶師們，能更加大膽地創新，讓台灣茶的故事能走得更遠」；此外，張家齊認為，每位消費者都應該喝到自己喜歡的茶，「茶葉不僅僅是一種飲品，它應該是一種生活享受。」

湯家鴻也補充，「創新的紅茶風味，讓消費者即使沒有專業背景，也能輕鬆地感受到台灣茶的魅力。」

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