「熱菜放涼再冰」很NG！營養師：超容易滋生細菌

營養師林世航指出，許多人長期以來對於食物保存的認知存在嚴重誤區，特別是關於熱菜冷藏的方法。林世航強調，許多人習慣將熱菜放涼後再放入冰箱，認為這樣可以避免產生水氣、滋生細菌，甚至擔心會影響冰箱溫度。然而，這種做法實際上可能增加食物中毒的風險。

專家解釋，食物在7至60度之間的「危險溫度帶」最容易滋生細菌。因此，將熱菜長時間放置在室溫下實際上是非常危險的。林世航建議，食物在室溫下存放時間不應超過2小時，在高溫天氣下更應縮短至1小時以內。

對於擔心冰箱負擔的民眾，林世航提出了一個折衷的方案。他建議可以將熱菜稍微冷卻至約50至60度（手摸會有燙感但不至於燙傷）再放入冰箱。這樣既能確保食品安全，又能減輕冰箱的負荷。

林世航還指出，許多人擔心的水氣問題實際上並不嚴重。他解釋說，進入冰箱的剩菜本身水分就較高，因凝結而產生的額外水氣影響極小。

除了熱菜冷藏的問題，林世航也提醒大眾注意其他食品安全要點。他強調，勤洗手、選用新鮮食材、充分加熱食物以及避免生熟食混放等基本原則同樣重要。

這一發現引發了社會各界的廣泛討論。許多民眾表示，之前一直遵循「熱菜放涼再冰」的做法，現在意識到可能存在安全隱患。一些家庭主婦表示，今後會更加注意食物保存的時間和溫度控制。

同時，一些食品安全專家呼籲相關部門加強對公眾的食品安全教育。他們認為，許多食品安全的誤區長期存在，需要通過持續的宣傳教育來糾正。

此外，一些餐飲業者也表示會根據這一建議調整食品保存流程。有連鎖餐廳負責人表示，將對員工進行再培訓，確保所有剩餘食品能夠及時、正確地進行冷藏處理。