半數長輩每日孤單用三餐 僅6%營養攝取量及格

記者楊博喻／綜合報導

弘道老人福利基金會24日以「陪長輩好好吃飯」為主題，攜手7-ELEVEN共同發表弘道高齡餐食調查報告，調查報告的問卷對象以基金會服務的長輩為主，共訪問1,035位長輩，受訪長輩擴及10個縣市，包括居家關懷與實體服務點的長輩，經濟狀況也包括中低收、邊緣戶與一般戶，主要呈現弘道服務長輩的餐食樣態，並且透過結果，做為未來推動長者餐食營養服務的參考。

調查發現，有超過半數的老人家一日三餐都無人陪伴；此外，雖然有近81%的長輩自覺吃得營養均衡，但實際調查卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量；而且在總分9分的營養知識題中，平均分數僅有4.8分。

弘道基金會執行長李若綺指出，這份報告中，48.7%的長輩自己煮三餐，而一天三餐都獨自用餐的長輩高達51.3%，但若對照長輩們整體均衡飲食的調查結果，以及整體營養知識分數，老人家們是否有辦法真正吃得營養均衡，相當值得關注；此外，高達90%的長輩每天其實會吃足3餐，並有94%自覺飽足；而且有85.8%的長輩過去三個月並未因健康狀況而出現進食量減少的情形，但卻有76%的長輩在過去三個月出現體重降低的情況。

她表示，雖然體重降低有不同的原因，但普遍而言，人體對食物營養的吸收率會隨著年齡增長而降低，因此，若無法注意飲食的均衡攝取，就算一天三餐都有吃，對長輩的身體健康可能還是無法達到真正的助益。

李若綺也指出，這份報告另一個值得關注的重點是，在受訪的上千名長輩中，有312位經濟弱勢戶，其中僅12人受限於經濟因素而每天吃2餐以下，佔比約3.8%，由此可知目前在政府與社福資源的廣佈之下，讓長輩「吃得飽」或許已不是太困難的事，但如何讓長輩真正吃得健康又營養，則是一個更重要的大課題。

每日堅果攝取 超過70%難做到 還有9.5%認為「豬油」對心血管健康有幫助

進一步分析長輩的營養觀念與行為，若以國健署每日飲食指南中對六大類食物每日攝取量作為參考，長輩在「每天吃到兩次以上的蛋豆魚肉海鮮」等蛋白質攝取上，有57.4%的人幾乎每天可達基本攝取量；「每天攝取一次乳製品」的部份也有53.2%可達到。

而最無法達到的是「每日吃到一次堅果種子」，僅14.6%的人可每日達到，且有70.9%的人一星期內吃到的次數是0~2次；其次難達到的是則是「每天吃到二種水果」，僅28.2%可每日達標，且有46.4%一星期內達標的次數是0~2次。

這份報告同時也列出9個餐食營養題目讓長輩作答，平均分數僅4.8分，其中，最多人答錯的題目是：「油脂是提供人體所需熱量的重要來源之一。下列哪一種油，對心血管健康而言是較佳的選擇？」正確答對「沙拉油」的僅28.7%，其中，有33%的長輩都誤選「椰子油」，另有9.5%認為答案是「豬油」，還有28.8%回答「不知道」。

對於長輩飲食上，比較難達標的堅果種子與水果，營佳營養諮詢中心社區營養主任林孟瑜表示，建議長輩可在早餐時，透過沖泡飲品來補充，例如牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡，或坊間越來越多元的堅果充泡飲，優先選擇單純無添加產品，未使用完畢的也記得要放入冰箱保存；水果部份，則建議採買時可一次購買3、4種，其中半數可搭配保存期較長的水果，例如蘋果、柳橙…等，這樣就不需要常常花時間、體力去採購，卻還是可以每天吃到不同水果。

此外，林孟瑜也提到，對於一些居家型長輩，若又是獨居，對於他們的營養知識補給，確實有一定的難度，建議未來或許可以設計圖像教材包，結合居家服務或志工到府關懷的機會，透過教材包跟長輩互動，甚至可考慮將教材設計成冰箱磁鐵，可更融入日常生活，隨時提醒他們注意飲食均衡。但最終仍鼓勵長輩走入社區參與共餐等各式活動，透過共餐兼顧營養攝取與傳遞均衡概念的意義。

參與調查報告分析的國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系副教授黃志忠表示，透過這份調查報告，可以更了解長輩們在飲食均衡上所遇到的痛點，進而擬定相應的策略與服務。針對獨自用餐比例高的情況，可以多鼓勵長輩參與社區共餐，或透過送餐協助安排較為健康的餐食；此外，有相當高比例的人都是自行烹煮，而且也只有一人用餐，或許可設計符合長輩需求且容易達到的營養餐食烹飪指南，或與外單位合作研發與設計簡易食材包，讓長者自行備餐更營養；許多長輩做無法達到的「每日一堅果」的部份，進一步分析發現對許多經濟弱勢戶長者是很困難的，因此，可嘗試開發與連結堅果相關廠商，進而有機會提供堅果種子相關物資，提升攝取堅果種子的機會。

7-ELEVEN「好鄰居送餐隊」服務長輩健康新選擇

弘道基金會執行長李若綺表示，基金會過往在長輩餐食服務上，除了部份地區有送餐服務外，其他則是在社區據點或共生社區推動長輩共餐；前者透過營養師協助調配營養餐食，送給不方便出門用餐的長輩，後者則是運用社區資源，提供健康餐食外，也不定時導入營養相關課程，幫助長輩建立營養觀念；但仍有不少長輩身處在無外送服務且鄰近也無社區據點的地區，因此今年特別感謝7-ELEVEN於指定門市提供好鄰居送餐隊的「門市取餐」服務，讓長輩可以自行到住家附近的門市選擇自己想吃的食物，尤其門市在食材選擇上不但相當多元，也有越來越多蔬果、蛋白質、堅果選擇，完全可以滿足一日營養所需，目前會內有30多位長輩正在使用這項服務。

其中，來自彰化縣的69歲王阿凱阿公就是門市取餐的受益者之一，弘道社工表示，阿公獨居於八卦山脈半山腰，去年開始接受弘道的訪視關懷服務，社工觀察到，阿公每月領取中低收補助再繳交房租後，所剩無幾，因此吃得相當簡便，常常是一鍋粥配罐頭打發，不過，阿公行動力還算不錯，所以為他導入7-ELEVEN門市取餐服務，每天有170元額度，可分午餐、晚餐使用。由於距阿公家車程約5分鐘的地方就有7-ELEVEN門市，因此阿公覺得相當方便，也觀察到阿公的餐食選擇變得更豐富多元，除了便當外，也常會買沙拉、蔬果類，讓飲食更均衡。

24日的記者會上，王阿公也在社工陪伴下，特別北上參加，當面向7-ELEVEN表達對這項服務的感激，阿公表示，店裡的商品選擇很多元，每天可以吃到這麼多種美味食物，真的讓他覺得很感激，尤其常常一個人窩在家裡一整天，現在還可以藉著到門市取餐，看看來往的人們和各種新奇產品，覺得好像跟周圍有更多連結了。

記者會上，阿公也和基金會執行長李若綺一起挑戰「我的餐盤」小遊戲，拿著便當道具，選擇各種菜色，並由營佳營養諮詢中心林孟瑜營養師為大家的餐盤打分數，看看誰的一餐最健康，同時也藉由小遊戲了解到，即使是外食族也可以透過至7-ELEVEN門市取得符合一日營養的餐點，提供更多營養餐食的選擇。

而今年8月到明年3月底，7-ELEVEN把愛找回來公益平台攜手弘道老人福利基金會及其他三家公益團體，共同展開公益募款活動，歡迎大家一起到7-ELEVEN門市投下零錢，捐款支持超商門市送餐、取餐服務、共餐服務，一起來支持長者的餐食營養，除了門市零錢捐外，今年更推出便利的捐款方式，可以使用手機下載OPENPOINT APP，開啟「零錢包」功能，找到「零錢包捐款」就能快速捐款給弘道！

新聞來源：TDN.TODAY善思新聞

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