端午新食尚 花蓮慈院「蔬喜蛋糕」上桌

端午節將至，北部粽、南部粽哪個好吃的話題再度引發熱議。但除了傳統粽子外，有沒有其他既應景又健康的米食選擇？花蓮慈濟醫院營養科特別在端午節前夕，推出一道創意米食料理「蔬喜蛋糕」，花蓮慈院營養師蘇真瑩表示，蔬喜蛋糕以壽司為靈感，結合端午節慶意涵與健康飲食原則，清涼的口感也正好應對炎炎夏日，為大家提供一種少油、低負擔的新選擇。

蘇真瑩營養師表示，許多人一想到端午節，腦海中浮現的就是吃粽子的印象，但粽子因為食材多樣，口味偏重、油脂含量高，對體重及腸胃功能都是一大考驗。這時候趁著節慶，試著動手做一道不一樣的米食料理，既保有傳統節日以米為主食的精神，又能符合現代人講求健康與清爽的飲食需求。

「蔬喜蛋糕」的名稱靈感來自日文「すし（sushi）」的發音，並融合「蔬食」與「喜悅」的意涵。蘇營養師說：「五月是充滿感恩的月份，不僅有母親節、佛誕日，也有端午節。這段期間，我們感念佛恩、父母恩與眾生恩，在節慶中透過飲食表達感恩之情，不一定要用傳統蛋糕或高熱量粽子來慶祝，一道營養均衡、色香味俱全的米食，也能為節日增添喜悅與儀式感。」

蔬喜蛋糕主要使用糙米飯與白米飯作為基底，加入毛豆仁、雞蛋、海帶芽、紫心地瓜與綜合堅果，再依照個人喜好選用少許調味鹽提味。食材選擇原則為全穀雜糧與原型態蔬食，兼顧營養與口感。糙米與毛豆提供豐富的膳食纖維與植物性蛋白質，而紫心地瓜與海帶芽則增加色彩與植化素含量，使整道料理既美觀又富含健康元素。

從營養角度來看，蔬喜蛋糕是道兼顧美味與健康的創意料理。以1人份計算，其營養成分包括：熱量579大卡、蛋白質25克、脂肪15克、碳水化合物80克、膳食纖維9克。豐富的蛋白質與纖維不僅有助於增強飽足感，也能穩定血糖與促進腸道蠕動，是符合現代健康飲食趨勢的優質選擇。

蘇真瑩營養師強調，現代人常因忙碌而偏好葷食，攝取大量動物性蛋白質，但其實植物性蛋白質也能提供人體所需能量。像毛豆與黃豆製品，就是優質蛋白的來源，搭配不同種類的食材，可以達到胺基酸的互補效果。而對於蛋奶素或蛋素食者而言，每日食用一顆全蛋，不僅能補充蛋白質，還能攝取維生素B12與鐵質等必需礦物質。

「一餐均衡的蔬食料理，不僅能滿足蛋白質需求，更能攝取多種纖維與植化素，幫助腸道健康、促進消化。」蘇營養師建議，蔬喜蛋糕不僅是創新的節慶飲食，更傳達出一種對健康生活的尊重與對自然食材的珍惜，在節慶中嘗試以蔬食代替一餐肉食，可以減輕腸胃負擔，也有助於身體清爽與心情輕盈。

撰文、攝影／黃思齊