台北喜來登「安東廳」牛排館冬季新菜上市！南非鮑魚、北海道干貝以旬鮮挑逗味蕾

以優雅浪漫聞名的台北喜來登大飯店館內牛排館「安東廳」，由米其林星廚吳小芳擔任廚藝顧問與安東廳主廚蔡世上，1 月起共同以「冬・山海」為主題規劃全新菜色。

除了經典的日本 A5 和牛菲力、澳洲 M9 老饕牛排、以及香氣豐厚的乾式熟成牛排外，本季將北海道干貝、野生海虎蝦、日本海膽等入冬肥美的海味，結合在地特色食材如台東白玉蝸牛、宜蘭櫻桃鴨等田野之味，穿插過往「安東廳」的精緻法式料理巧思，呈現 12 道風味鮮爽層疊的冬季新菜。單點 300 元起、套餐 1,680 元起，即日起全新登場。

今年入冬轉寒偏晚，海鮮晚熟現值肥美，以牛排專精的吳小芳廚藝顧問與過往任職「安東廳」法式餐廳的蔡世上主廚，除了招牌的超高溫爐烤技術使其擁有酥脆外殼感與鮮嫩肉質為特色外，更有『30 天乾式熟成丁骨牛排』以及『21 天乾式熟成肋眼』的濃郁肉款供選擇；並在原有的牛排主餐基礎上加入時令旬鮮、法式經典鴨胸等多樣化主菜選擇。


『30 天乾式熟成丁骨牛排 24oz.』適用 2 位 5,900 元（吳文元攝）

『美國牛菲力 6 oz.』2,980 元（吳文元攝）

#『干貝・手指檸檬・玉米泥』

選用日本農林水產檢驗認證的「北海道生食級干貝」，外觀比起一般的干貝色澤更加飽滿，口感也更加軟嫩鮮甜。並以外型酷似魚子醬的微酸手指檸檬中和甜味，底層由熬煮多日的甘甜雞湯與新鮮玉米手打成的玉米泥鋪墊，最後以焦糖爆米花散落周圍增添鹹甜口感。

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『干貝・手指檸檬・玉米泥』580 元（吳文元攝）

#『烤蝦・海膽・香料美乃滋』

精選肉質緊實Q彈的越南大草蝦煎烤，淋上微酸不嗆鼻的香蒜檸檬醬汁，並於底層舖上濃厚微鹹的日式美乃滋，搭配炭烤皎白筍，蝦身上的一抹海膽則恰到好處地平衡酸澀感。


『烤蝦・海膽・香料美乃滋』580 元（吳文元攝）

#『田螺・波特菇・巴西里奶油』

特選肉質豐厚的台東長濱白玉蝸牛，以 60 度低溫蒸煮手法去除黏液，搭配煎烤後色澤金黃、香氣撲鼻的波特菇，淋上由蒜頭、塔巴斯科辣椒酱與奶油製成的特調醬汁提味，周圍再以黑醋妝點色彩，清爽解膩。


『田螺・波特菇・巴西里奶油』580 元（吳文元攝）

#『炸蝦・蜂巢鬆糕・紅椒醬』

炸蝦外層以新加坡麵線包裹油炸，下層則以菠菜、蛋黃、白糖與麵粉混合液體，再用果汁機過篩；並於氮氣瓶中擠進紙杯微波的鬆糕鋪墊，外圈抹上一圈哈里薩紅椒醬，初嚐時會受到辣勁刺激，尾韻則是散發大蒜和檸檬的清香。

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『炸蝦・蜂巢鬆糕・紅椒醬』（台北喜來登大飯店提供）

#『鮑魚・姬松茸・松露』

選用有著「鮮鮑界皇者」美名，鮮甜味鮮明的南非孔雀鮑魚與散發濃郁奶香口感脆甜的姬松茸結合，上層則點綴新鮮刨片的頂級黑松露，為冬日必嚐的深厚風味。


『鮑魚・姬松茸・松露』580 元（台北喜來登大飯店提供）

#『鮭魚・甜菜根・辣根美乃滋』

主廚特別選擇脂肪分布均勻、大理石花紋堪稱「海洋裡的日本和牛」的挪威鮭魚料理，將表面塗抹由鹽、糖、胡椒、乾辣椒、檸檬汁和白蘭地調製成的醬料醃漬 16 小時，切片後再以紅色甜菜根豐富色澤，最後擠上微辣的辣根美乃滋，為料理帶來層次感。


『鮭魚・甜菜根・辣根美乃滋』580 元（吳文元攝）

#『蘆筍・彩色蘿蔔・瑞可塔起司』

以脆口清甜的美國雙色蘆筍為主體，酸奶與義大利瑞可塔起司調製的白醬鋪底，佐搭配柚子胡椒醃漬過的櫻桃蘿蔔與微酸的柳橙醬。

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『蘆筍・彩色蘿蔔・瑞可塔起司』480 元（吳文元攝）

#『台灣鴨胸』

嚴選宜蘭名產「櫻桃鴨」，其品種肉質以肥而不膩與油脂適中為最大特色，主廚將鴨胸浸泡於以波特酒與橄欖油混合的醬汁中，以 60 度、30 分鐘的低溫真空手法，鎖住內層肉汁，再將鴨皮煎至香脆；一刀切下剖面呈現夢幻粉紅色與緩緩溢出的肉汁，讓人食指大動。


『台灣鴨胸』1,780 元（台北喜來登大飯店提供）

#『每日鮮魚』

特選嘉義恆溫養殖、風味鮮甜的台灣鯛魚，以乾煎的烹飪手法，使外皮呈現薄脆金黃色，內層魚肉則紮實有彈性。


『每日鮮魚』1,680 元（台北喜來登大飯店提供）

#『抹茶熔岩・黑糖龍眼凍・焦糖冰淇淋』

外層選用靜岡抹茶粉混和白巧克力製成的圓形糕體，以 170 度高溫烘烤脫膜，內層注入甜度適中的濃郁抹茶醬，使蛋糕切開時流出茶香內餡；搭配清涼爽口的龍眼凍，解膩的同時也增添風味。


『抹茶熔岩・黑糖龍眼凍・焦糖冰淇淋』380 元（吳文元攝）

#『蘭姆酒香磅蛋糕・伯爵甘納許・核桃碎』

磅蛋糕為歐洲冬季代表性甜點，為了使糕體不乾澀，主廚將蛋糕體充分浸泡於酒湯中，保持紮實濕潤口感，上層則鋪上散發淡淡柑橘香氣的伯爵甘納許及少許核桃碎，使整體口味多了豐厚酥脆感。

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『蘭姆酒香磅蛋糕・伯爵甘納許・核桃碎』380 元（吳文元攝）

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