連3年獲得米其林必比登愛心總舖師 生日前夕平安站分享愛

記者吳順永／台南報導

連續3年獲法國米其林必比登肯定的東香台菜海味料理餐廳愛心總舖師蔡瑞成(大頭師)，每年生日前夕都會到育幼院或平安站，用美食料理和弱勢朋友分享愛。

去年遠赴萬華平安站分享料理，今年工作繁忙依舊抽空到在地善化平安站，分享兩道拿手的米其林美食，思慕朱貝小肉粽和思慕鄉情魚丸湯，希望這群弱勢朋友能吃出大頭師用心的味道和感動。

思慕朱貝小肉粽是大頭師小時候母親沒辦桌渡小月的日子，都會包粽子到廟口叫賣、都要幫忙清洗粽葉整理綁繩，為還原孩提時的食物記憶和加乘傳統味道的故事。

特地選用純海水自然飼養的虱目魚肚、神農獎的豬肉、在地紅蔥頭、朱貝、花生、香菇、鹹蛋黃、肉汁拌炒過的白糯米、竹葉…依黃金比例包成合適入口的小粽子，吃到南部粽香氣綿密的好味道和豐富的口感。

思慕鄉情魚丸湯是大頭師用思慕魚漿加入芹菜、韭菜和海菜做成魚丸湯，鮮美滋味彷彿優游大海般令人難忘。

善化平安站寒士們說道，第一次吃到這麼美味的朱貝小肉粽跟海菜魚丸湯，內心很感動，感受到總舖師滿滿的愛心。

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