臺東慢食節「新 • 臺東辦桌」 1/18-19池上大坡池齊聚

冬日團聚 年前舉杯！

【記者 朱達志／台東 報導】受康芮颱風侵襲影響的慢食節回來了！原定11月舉辦的臺東慢食節「新．臺東辦桌」，歷經2個月的修整，將延期至2025年1月18日、19日（六、日）一連兩天於池上鄉大坡池舉辦，邀請各地喜愛慢食節的朋友，在農曆年前的暖冬，乘著涼風在大坡池畔齊聚，細品慢食手路菜，感受全新的慢食節！

臺東縣長饒慶鈴表示，探索臺東飲食文化、料理人集體創作，是每次慢食節籌備過程中重要的一環。「新．臺東辦桌」除了免費入場的「慢食集」，民眾到大坡池品嘗時令豐饒之際，也可同時欣賞「慢食吟」音樂表演與「慢食導」市集攤位導覽，此次活動更首度與臺東慢波電臺合作，於1月19日下午在慢食展區舉辦「慢食波」，現場講一場Live Podcast，共創臺東人吃辦桌的美好回憶。

臺東縣政府指出，臺東辦桌文化源於1970年代，由臺南學甲移民在市區、卑南帶起風潮，1980年代全縣興盛，縱谷、海線與南迴的總鋪師，也因地制宜，為傳統辦桌菜餚注入臺東味。在海線辦桌菜上，海鮮羹裡的虱目魚改以在地盛產的旗魚、鬼頭刀替代。進到縱谷或部落，藤心排骨湯取代藥膳雞湯，成了桌上盛宴，或將傳統的八寶飯以糯米飯置換，以烤全豬取代富貴圓蹄。在南迴的辦桌場合，金針與樹豆更是湯品中偶見的加味佳餚。

農業處長江慧卿提到，傳統的辦桌在臺東興盛數十年，封路歡慶、大鍋快炒，是許多臺東人共同的回憶。在2025年1月18日、19日的「新．臺東辦桌」中，除了有集結廚人創意的辦桌料理市集外，更集結傳統辦桌的精華，舉辦兩場「慢食講」。第一天的講座中，邀請池上三代總鋪師分享辦桌的傳承與創新；第二天的講座，則請來三位部落廚人，分享在接納辦桌文化之前，族人用哪些食物共度婚喪喜慶。兩場講座均分享3道料理，每人食材費500元，需事先報名，搭配資深媒體人的文化解說，讓臺東的風土滋味縈繞在舌尖與心中。

更多慢食節活動內容與「慢食講」報名資訊，請持續關注「慢食臺東」官網(https://slowfoodtaitung.tw/)與臉書粉專。（照片記者朱達志翻攝）