年菜輕鬆做 「家常滷貢寮鮑」端上桌

簡單美味的滷貢寮鮑，是漁村媽媽的居家常備菜。年節之際可視為年菜冷盤

【旅遊經 洪書瑱報導】

東北角是山海之美，因內外潮水洄流與多元海岸地形，也孕育出豐富的海洋生態，不僅是北台灣民眾休閒的好「趣」處，也是大啖美食的好所在，其中貢寮區的澳底漁港，因其先天條件優良，成為漁獲匯流的海鮮寶庫，民眾在旅遊之際，可輕鬆享用在地料理，或至東北角購買新鮮漁獲，而想在家品嚐漁村料理，漁村媽媽教您2道菜餚，讓民眾在家輕鬆料理！其中，「家常滷貢寮鮑」也可做了年菜的冷盤！

得天獨厚的地形及水質，造就東北角海鮮寶庫

東北角海域位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，孕育出豐饒的海洋生態，也是台灣最重要的鯖魚漁場，澳底漁船在北緯24度以北海域（彭佳嶼、花瓶嶼附近）作業，主要捕撈兩種鯖魚，包括：花腹鯖及白腹鯖（皆俗稱花飛），鮮度一流，油脂含量低，口感更清鮮不腥膩。



貢寮鮑在海流強勁、水質潔淨、生態豐富的東北角潮間帶以天然海藻與海龍鬚菜放養，不僅味道自然鮮甜、肉質更是結實Q彈。

此外，在東北角的礁岩間也藏有寶藏，早年在礁岩海岸能輕易發現野生九孔，因其口感好滋味鮮許多漁家便在岸邊以養殖池培養，而後透過產官學的共同努力，引進日本黑盤鮑並精進育苗及飼養技術，才有現在的貢寮鮑，新北市府特別邀請漁村媽媽張寶珠，以當地新鮮鯖魚及貢寮鮑分別製作兩道簡單又美味漁村海味料理，讓民眾在家也能輕鬆做！

「家常滷貢寮鮑」是將新鮮貢寮鮑川燙後，加入以柴魚片、薑片、蔥白段、昆布乾、醬油及糖等食材自製的滷汁煮滾，冷藏隔夜，不但嚐起來更鮮濃入味，也可輕鬆延長賞味期，是家中居家常備菜，加上年節應景元寶--鮑魚，也適合春節之際，可當作年菜中的冷盤所用！



漁村媽媽張寶珠的「鯖身細魚」在2022年全國區漁會的國產魚料理競賽中獲得冠軍殊榮。(圖片來源：張寶珠女士)



漁村媽媽張寶珠的創意料理「鯖身細魚」

來自西岸雲林縣的漁村媽媽張寶珠，婚後移居澳底，與先生共同經營零售漁舖，平時就可接觸到各式海味食材，而本就愛吃愛煮食的她報名參加漁會家政班習藝，練就一手精準俐落的海鮮烹功，其中「鯖身細魚」就是她的招牌菜，將木耳、嫩薑、胡蘿蔔、青椒、紅椒切成相同規格的細絲，以去骨去刺的半身鯖魚肉包裹並以牙籤固定後，於兩側沾粉下鍋油炸，酥脆口感與蔬菜搭配，不僅增添口感豐富度，外觀更是誘人，而這道菜甚至於2022年獲全國區漁會的國產魚料理競賽中冠軍獎項殊榮。

新北市漁業處表示，東北角擁有豐富的海洋資源，也是重要的鯖魚漁場，澳底鯖魚扒網船隊在市府、貢寮區漁會及海漁基金會的輔導下，取得「海洋之心生態標章」金級標章認證，也象徵澳底漁人在責任海鮮、友善海洋與生態永續的努力，邀請民眾跟著漁村媽媽的手法製作料理，不僅能凸顯海鮮的自然鮮甜，更帶出濃厚的人情味及漁村風味。

圖片：新北市政府漁業及漁港事業管理處提供