2025-04-04 | 三星傳媒
美味潤餅健康吃 嘉市府衛生局提供「三少一高」原則 無負擔!
(記者黃音文/嘉義報導)清明節應景的潤餅美食不可少,然而一份潤餅熱量約300至500大卡,以體重60公斤的成人為例,要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量,要如何吃才能美味又健康,嘉義市衛生局提供民眾飲食妙方,掌握「三少一高」-少油、少鹽、少糖和高纖維,多以汆燙、水煮烹調方式取代油炸,享受潤餅美味的同時身體也能無負擔。

衛生局邀請社區營養師,分享美味潤餅健康吃的秘訣。營養師提到,潤餅做法簡單,餅皮、內餡選擇有訣竅,除傳統餅皮外,也可選全麥餅皮、紫山藥餅皮、藜麥餅皮來增加纖維含量。潤餅的內餡多樣化,加入的材料會決定熱量多寡,但只要掌握「少油、少糖、增加纖維」的原則,也可吃得健康無負擔。不選高油的五花肉、香腸、紅糟肉,改用雞胸肉、蝦仁、瘦肉、豆腐、豆干、豆皮等低脂蛋白質。潤餅舖上油麵是南部特色,可增加飽足感,若怕熱量太高,可用川燙煮熟、不加過量。胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、豆芽菜是潤餅的主體,建議不油炒、煮熟瀝乾。加入芭樂絲、蘋果絲讓潤餅增加甜度及爽脆口感,亦可減少糖粉使用量。潤餅中的花生粉可試試換成黑、白芝麻粉或杏仁粒,增加口感及風味。
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衛生局國健科科長陳秀玲也提到,潤餅可以包上各自喜歡的食材,因此容易過量,可參考「我的餐盤口訣」夾取材料及控制份量,兩張潤餅皮加上半碗油麵,建議直接取代正餐,並適度補充水果及乳品類,才能滿足一天營養所需。另要留意潤餅的存放時間不宜過長,避免細菌孳生導致食物腐敗,確保食用安全。。(圖/記者黃音文翻攝)

衛生局邀請社區營養師,分享美味潤餅健康吃的秘訣。營養師提到,潤餅做法簡單,餅皮、內餡選擇有訣竅,除傳統餅皮外,也可選全麥餅皮、紫山藥餅皮、藜麥餅皮來增加纖維含量。潤餅的內餡多樣化,加入的材料會決定熱量多寡,但只要掌握「少油、少糖、增加纖維」的原則,也可吃得健康無負擔。不選高油的五花肉、香腸、紅糟肉,改用雞胸肉、蝦仁、瘦肉、豆腐、豆干、豆皮等低脂蛋白質。潤餅舖上油麵是南部特色,可增加飽足感,若怕熱量太高,可用川燙煮熟、不加過量。胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、豆芽菜是潤餅的主體,建議不油炒、煮熟瀝乾。加入芭樂絲、蘋果絲讓潤餅增加甜度及爽脆口感,亦可減少糖粉使用量。潤餅中的花生粉可試試換成黑、白芝麻粉或杏仁粒,增加口感及風味。

衛生局國健科科長陳秀玲也提到,潤餅可以包上各自喜歡的食材,因此容易過量,可參考「我的餐盤口訣」夾取材料及控制份量,兩張潤餅皮加上半碗油麵,建議直接取代正餐,並適度補充水果及乳品類,才能滿足一天營養所需。另要留意潤餅的存放時間不宜過長,避免細菌孳生導致食物腐敗,確保食用安全。。(圖/記者黃音文翻攝)
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