「熱菜放涼後再冷藏」是迷思！ 營養師曝這樣做反而增加食安隱患

[周刊王CTWANT] 「熱菜放涼後再放冰箱」是流傳已久的迷思，營養師林世航指出將熱菜長時間置於室溫，最容易滋生細菌，這種作法有可能增加食物中毒的風險，對此林世航也建議民眾，可在熱菜冷卻至50～60度時就放入冰箱，以保障食品安全。

想要避免食安問題，除了勤洗手、選用新鮮食材、充分加熱食物等關鍵原則，食物保存的時間與溫度也至關重要。過去許多民眾都認為將熱菜直接冰進冰箱，會產生水氣容易滋生細菌，還會影響冰箱溫度，導致冰箱內其他食物變質。對此營養師林世航指出，這觀念是不正確的，實際上，將熱菜長時間置於室溫反而是最危險的。

林世航解釋道，食物在7～60度的溫度最易滋生細菌，因此他建議民眾不要讓熱菜放在室溫超過2小時，夏天高溫時最好不要超過1小時。另外，其實冰進去的剩菜水份本來就很高，因此在冰箱中凝結水氣的問題並不嚴重。

若民眾擔心將熱菜直接冰進去會增加冰箱負荷，林世航也建議可以等熱菜冷卻到約50至60度，也就是手摸時仍會覺得燙，但又不至於燙傷的溫度，再放進冰箱。

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