香菇煮前不能洗？農糧署揭背後原因：養分是水溶性

[周刊王CTWANT] 農作物在栽種過程中可能會使用農藥，洗菜能有效減少殘留物對人體的潛在危害。不過日前就有網友在PTT上發文，驚訝得知「香菇不能洗」，引發眾多網友熱烈討論。

該名網友在PTT「Gossiping」板發文指出，他最近才得知香菇在烹煮前不建議清洗，對此感到難以接受，「真的都不洗嗎？這樣吃下去很不放心。」

該話題引發網友紛紛留言回應，「稍微沖一下就好」、「是可以沖洗的」、「重點是不要泡水」、「香菇吸水會影響口感，但沖一沖沒差」。

對於菇類是否需要清洗，農業部農糧署曾表示，大多數菇類如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，只需清除木屑、切除根部即可，基本上「不需清洗」。不過香菇、木耳等在半開放式環境中栽種的品種，則建議在料理前以清水快速沖洗表面灰塵，但應避免長時間浸泡，並於沖洗後盡快烹調，以維持其最佳風味與口感。

農糧署說明，菇類有許多鮮味成分和養分是水溶性的，過度浸泡會導致其流失，而且菇體會吸收浸泡的水，並且若在一般室溫或高溫環境浸泡時間過久恐怕會令水中孳生壞菌；菇類只要用手或刀具除去基部沾附的木屑，若不是表面沾染用清潔抹布擦拭不去的塵土泥濘，並不需要清洗， 即使有沾染塵土泥濘也可以用刀子或水果銷皮刀輕輕銷去汙染部分就好。原則上選用新鮮菇體，徹底煮熟，才是食用菇類最需要注意的地方。

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