益生菌？乳酸菌？酵素？傻傻分不清，益生菌種類與比較

益生菌是什麼？

益生菌是生活在消化道中的活性微生物，是經過證實、通過酸鹼驗證可以為食用者帶來健康的活的微生物。也就是我們說的「好菌」，益生菌的菌種多樣，例如雙歧桿菌、乳桿菌、酵母菌等，主要包括某些類型的細菌和酵母菌，可以提供健康益處，比如改善消化道健康、增強免疫系統等，可以從保健品或含益生菌的食品，如納豆、味噌、泡菜、優格等食物中攝取。

益生菌最為人所津津樂道的功能就是維持消化道健康、幫助蠕動來使排便順暢，其實，依菌種不同，益生菌還有調整體質等功能，不論男女、老幼都能從益生菌中獲益。

乳酸菌是什麼？

益生菌包含乳酸菌，但乳酸菌並不等於益生菌。乳酸菌是一種能產生乳酸的細菌，通過發酵糖類產生乳酸，能代謝糖類、產生50%以上乳酸的細菌，如乳酸桿菌等，有助增加消化道內好菌。益生菌包含乳酸菌，可通過耐酸、耐膽鹽及對健康真正有益的特殊菌株才能稱為益生菌。乳酸菌常見於發酵食品如優格、泡菜等，有助於維持消化道健康，另外也可以從堅果、豆類、燕麥、味噌、紅酒、蜂蜜、新鮮蔬果中攝取乳酸菌。

酵母菌是什麼？

酵母菌是一種單細胞真菌，可用於發酵食品和釀酒，如麵包和啤酒。某些酵母菌類型，因為對人體健康有益，也可被視為益生菌。然而，不是所有酵母菌都是益生菌，酵母菌主要是在發酵過程中使用，而不是直接作為益生菌。

酵素是什麼？

酵素是一種活性蛋白質，又稱為「酶」，是生物催化劑，可以加速化學反應的蛋白質，主要是幫助分解食物、轉化營養素等，在體內新陳代謝中扮演關鍵角色。酵素與益生菌、乳酸菌和酵母菌不同，酵素不是微生物，而是幫助生物體運作的分子。

食物在消化道中歷經兩段式轉換，前段是分解、消化，後段是吸收、排出，前段由酵素負責，後段由益生菌負責。不同食物需要不同酵素分解、消化，如分解澱粉需要酒粕酵素、分解脂肪需要麴菌酵素、分解蛋白質需要鳳梨酵素。只要烹煮溫度不過高，一般可以在蔬果中攝取足夠的酵素。

益生菌和乳酸菌、酵母菌、酵素差別是什麼？

益生菌、乳酸菌、酵母菌和酵素雖然都與微生物有關，概念上卻不太一樣。益生菌是指對人體有益的活性微生物，包含某些類型的乳酸菌和酵母菌。因此厲害的乳酸菌和酵母菌有可能是益生菌，但不是所有的乳酸菌、酵母菌都等於益生菌；而酵素則是由微生物或細胞產生的蛋白質催化劑，是一種幫助進行生化反應的蛋白質。

益生菌、乳酸菌、酵母菌、酵素比較

益生菌

乳酸菌

酵母菌

酵素

性質

對人體健康有益的微生物

透過發酵，產生乳酸的細菌

無性生殖的單細胞真菌

一種蛋白質

作用

改變消化道菌叢

促進蛋白質、礦物質吸收

食品發酵、釀酒

幫助食物分解

來源

優酪乳

優格、泡菜

麵包、酒精飲料

鳳梨酵素、木瓜酵素等

酵素、益生菌該怎麼挑？怎麼知道需要吃哪個？

前面雖然講解過酵素、益生菌的差別，但有些人可能還是不太清楚酵素和益生菌該怎麼吃。現在就來講解酵素和益生菌推薦使用的情境與吃法吧！

酵素能幫你分解食物

如果你常常有這樣的感受，像是吃一點就覺得飽、餐後要很久才恢復輕鬆感等，這時就需要酵素這位「消化小幫手」上場了！酵素的主要工作就是幫忙將食物分解，讓營養更容易被吸收。而在挑選酵素產品時，最重要的是看酵素的來源及活性，建議選擇由植物或發酵菌萃取的酵素，品質會更好，當然要發揮食物剪刀的效能也能提高。

需要的時候在餐前或餐中補充一些酵素，就能加強消化能力，避免食物「塞車」啦！

益生菌是調節「生態」高手

如果你的煩惱不只是每天的產量問題，還有各種環境適應力不良、心情常常不美麗等，那很可能就要從「菌叢」下手調理了。這時就是益生菌出場的時候了！益生菌的職責就是幫助改變「細菌叢生態」。但益生菌可不是一家親，每個菌種、菌株都有不同專長，必須要根據自身需求來挑選對手。

一般來說，購買益生菌除了要注意菌量至少要有50億CFU以上外，可以的話請挑選300億以上或甚至可以拉高標準至1000億益生菌量，加上看菌株是否經過科學試驗證實有效且安全。產品最好還能添加益生質(如寡糖)，才能幫助益生菌生存，在消化道好好定居，幫助改變細菌叢生態。

補充酵素、益生菌的時機不同

大家應該有發現，酵素、益生菌挑選的重點有所不同，想當然補充的時機也就不一樣了。

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  酵素補充時機：發揮作用之處是在幫忙分解食物，所以要在用餐前後食用。

  
  


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  益生菌補充時機：發揮效用的前提必須要先成功到達目的地，所以比較適合在睡前或空腹時補充，但如果有經過包埋的益生菌，不受用餐環境的影響，那麼在用餐時間補充，也未嘗不可。

  
  

酵素和益生菌雖然各有專長，但二者其實是相輔相成的。若是身體狀況允許，同時補充兩者將更能幫助消化健康。只要依照不同的需求來選擇對的營養夥伴，相信一定能為健康加分不少！

益生菌推薦該怎麼挑選？

挑選益生菌之前先要清楚訴求自身需要的是什麼。市面上的常見的益生菌包含A菌、B菌與C菌等等，各自有不同的功能，像是A菌（如嗜乳酸桿菌）存在消化道當中，能幫助合成多種維生素、分解乳糖，是最常見的乳酸菌之一，有助改善消化道菌叢生態、提升保護力；B菌（雙歧乳酸桿菌，如比菲德氏菌、龍根菌、雷特氏菌）有助於調整消化道菌叢生態以及維持消化道健康；C菌（如凱氏乳桿菌）存活力最強的菌種，有助預防消化道不適、降低換季的過度反應、提升保護力。

如果飲食正常、身體健康，體內益生菌會穩定繁殖、代謝，就不需要額外補充，反之，需要視體質與健康訴求挑選適合的益生菌，建議食用2～3個月，觀察若沒有明顯效果的話，就會建議更換益生菌種類。

想要知道更多益生菌知識，就看這篇文章 >> 益生菌挑選方法懶人包，益生菌推薦功效好處、怎麼吃一篇就懂