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2023-12-22 | 常春月刊

點綴蔬菜配角豌豆,抗老化、防癌,還有這1功能

點綴蔬菜配角豌豆,抗老化、防癌,還有這1功能

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豌豆常是料理最後加入點綴的蔬菜。台灣的豌豆相傳是由荷蘭人引進,因此,又稱為「荷蘭豆」。富含β胡蘿蔔素、維生素C及鉀,具抗老化、防癌、降血壓等功效。

在台灣,豌豆產季是每年12月到隔年4月間,最常見的是莢用豌豆與扁平豆莢豌豆。若是產季中的豌豆,它的豆子顆粒會很飽滿,豆莢也會長得很大,是享用豌豆的最佳時機。

產季的豌豆香味上等,甜味獨特,口感爽脆,它的美味已經從點綴的幫手晉身成為主角。產季時見到的豌豆,屬於滿有新鮮氣息、朝氣蓬勃的豌豆,此時千萬不可錯過食用豌豆的美味料理。但豌豆吃多了容易腹脹,脾胃不好的人不要一次吃太多。

︱營養價值︱

◎蛋白質:含有豐富的蛋白質,有益於生長發育。

◎β胡蘿蔔素:豌豆的β胡蘿蔔素含量多,具抗氧化作用,有美肌、防癌等功效。

◎維生素C:豌豆含維生素C很多,也有抗氧化作用,具護膚、抗癌效果。

◎礦物質:鉀、鐵、鈣、鎂等含量豐富,高鉀具有降血壓效用。

◎膳食纖維:富含膳食纖維,可降低膽固醇,預防便秘、有清腸作用。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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