山蘇能幫助控制血壓，但烹煮時要做這件事

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山蘇是台灣原生種蕨類植物，常生於陰濕的樹幹或岩石細縫上，為原住民傳統野菜，有「原住民天然補藥」之稱，主要營養成分包括：水、粗蛋白、粗纖維、維生素A、B2、B3、B6、C，以及礦物質鈣、鐵、鋅等。

山蘇的含水量非常豐富，高達9成都是水，有助於維持皮膚及神經系統的健康，山蘇的鐵質含量在蔬菜裡面算是中上，比瓜類的含量更多，也算是高鉀蔬菜，每100公克山蘇的鉀含量多達498毫克，對於預防貧血、高血壓及糖尿病都有助益。高血壓患者很適合吃山蘇，可以幫助控制血壓，但記得山蘇要先燙過之後，而且要多煮一會兒，才能溶出更多的鉀。

從中醫觀點來看，山蘇有強筋骨、去瘀血、活血、清熱、解毒、消腫等功效，纖維質含量豐富，且富有黏液，可以幫助通便、解便秘。不過，要特別注意的是，山蘇屬性偏涼，建議與大蒜、辣椒大火快炒，才能中和涼性。

<入菜料理>

山蘇炒蝦仁

食材：山蘇150公克、蝦仁80公克、蒜頭3粒、太白粉適量、鹽少許、米酒1小匙。

做法：

1.蝦仁裹太白粉備用。

2.煮一鍋滾水，將蝦仁燙熟，撈起備用。

3.起油鍋，爆香蒜碎，再放入山蘇大火快炒。

4.將燙好的蝦仁倒入鍋中，加鹽、米酒拌炒勻即可。

破布子炒山蘇

食料：山蘇150公克、破布子1湯匙、蒜片3顆、破布子醬汁1湯匙。

作法：

1.蒜頭切片、下油鍋加入蒜片炒香，接著下山蘇，大火拌炒。

2.將破布子下鍋一同拌炒，鍋中加入1大匙水，與1小匙破布子醬汁，大火繼續拌炒。

3.開中小火蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，使山蘇入味。

4.湯汁略收乾後，即可盛盤。

超過 130／80 mmHg，就是高血壓

血壓是由心臟輸出量與周邊血管的壓力決定，對於18歲以上成人而言，最理想的血壓值應該控制在收縮壓120mmHg、舒張壓80mmHg以下。根據台灣高血壓學會及中華民國心臟病學會共同擬定的最新高血壓治療指引，將傳統上認為高血壓的數值為140／90mmHg，目前已下修至130／80mmHg，也就是血壓130／80 mmHg以上，即為高血壓，並適用於所有年齡層及其他慢性疾病，且以居家自我量測血壓為診斷追蹤的依據。

華人最新高血壓標準是根據亞洲一項大型臨床試驗STEP研究，此研究納入60～80歲、近萬名高血壓患者，結果發現將血壓控制在130mmHg以下，可以降低26％的心血管疾病發生率，成果刊登於《新英格蘭醫學雜誌》，正式將高血壓標準訂為130/80mmHg以上。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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