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2024-05-21 | 常春月刊

蛋殼表面「有2情況」細菌易滲入蛋液!專家示警 紅蛋價格高主因曝


蛋殼表面「有2情況」細菌易滲入蛋液!專家示警 紅蛋價格高主因曝

不少人可能會認為,紅殼蛋價格貴一點,所以營養價值相對較高?這說法正確嗎?行政院農委會指出,蛋殼顏色和蛋的營養之間並無直接關連,顏色不同主要與雞隻的品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態,而不是只看蛋殼顏色或體積大小。


紅殼蛋價格偏高跟營養價值無關 雞蛋營養關鍵看這裡


賣場盒裝水洗蛋價格相差甚多,許多民眾以為,雞蛋價格愈貴,愈有營養價值,其中紅殼雞蛋又貴了一些。農委會指出,白蛋來源以來亨雞為主,生蛋速率高,成為市場上蛋雞的主流,而生產紅殼蛋的雞種較少,如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋,因數量也會隨之減少,所以市售的紅蛋價格相對高了些。

食藥署指出,雞蛋本身的營養價值,取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況,雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素,且容易被消化吸收,屬於營養、經濟的天然食品。

至於蛋黃顏色,則與雞隻品種、飼料配方等因素有關,例如餵食黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分,就會改變蛋黃顏色,讓蛋黃顏色更深,在微量營養素可能有一些小差異,但主要的蛋白質成分則差不多。


蛋白、蛋黃都要吃不可偏食 蛋殼表面有這現象勿購買


蛋黃和蛋白的營養不一樣,蛋白熱量較低,且幾乎不含脂肪,蛋黃則有豐富的脂肪,同時也含有較多的脂溶性維生素和微量營養素,建議不可挑食,只吃蛋白,才能獲得均衡營養。

依據衛福部國健署「每日飲食指南」建議,一般健康人可以每天吃1顆蛋,如果有膽固醇過高、曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者,則需注意雞蛋的攝取量。

食藥署提醒民眾,購買雞蛋時須注意蛋殼的清潔度及完整度,蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔,表面上若有裂縫或殘留雞屎,細菌容易進入蛋液中,形成風險。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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