如何烹飪及選購食材,不增膽固醇?
有養生概念的民眾,多半會認為外食一定比自己煮的食物熱量來得高、油脂多,而且讓膽固醇增加的風險也比較高,但其實不然。經過調查發現,外食族高膽固醇比例為58.3%,自煮族為48.9%,其實兩者的差距並不大。遵循下列的7個方式,幫助您不增膽固醇。
1.少用油、用好油
食用油中的牛油、豬油、椰子油或棕櫚油等,都屬於飽和脂肪酸,建議不要使用;而含有單元不飽和脂肪酸的橄欖油、苦茶油、芥花油和油麻菜籽油等食用油,具有抗氧化劑的特性,能保護動脈,抵抗氧化造成的傷害。
2.多吃全穀類
可將原先習慣吃的白米飯一碗,換成糙米飯一碗,如此,可以增加5倍的纖維量,對降低膽固醇相當有幫助。早餐也可以利用含膳食纖維的燕麥片取代常吃的三明治或是麵包。
3.多吃蔬菜、水果
蔬菜、水果中含有膳食纖維,多吃膳食纖維可降低膽固醇,例如綠葉蔬菜、四季豆等,水果可選柑橘類的橘子、葡萄柚等,都可以吃進大量纖維。
4.吃豆腐取代肉類
擔心肉類的脂肪、熱量較高,或是雞蛋的膽固醇太高,可換成吃豆腐。因大豆所含的異黃酮,可降低膽固醇、三酸甘油酯,抑制動脈硬化的發生。
5.清蒸水煮烹調方式
選對了食材、用對了食用油,再配合適宜的烹調方式,如蒸、煮、滷、烤,就可以擺脫膽固醇的威脅了。
6.少吃高膽固醇食物
包括動物的內臟,例如豬肝、豬心或是腰子等食材,以及蛋或海鮮類的魚蝦卵、蟹黃、小卷、蝦米和花枝等,但若真的想吃,記得把海鮮內臟和卵的部分取出不用。
7.盡量不使用沾醬
自己燙青菜、燙海鮮,或是用清蒸式烹煮低膽固醇食材,結果卻敗在醬料,用坊間的沙茶醬、胡麻醬⋯⋯等提味,反而增加脂肪的攝入。建議使用天然辛香料,如蔥薑蒜或是檸檬汁等提味。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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