竹筍買回家直接冰起來錯了！專家授「保存秘訣」：鎖住水分、纖維不老化 殼也更好剝

綠竹筍滋味鮮甜，怎麼料理都好吃！現今小家庭、單身族多，料理達人莊雅閔教做「竹筍炊飯」，做法簡單，豐富食材及營養全吃到，一餐吃不完，加點水還能煮成稀飯，美味又不浪費。

真空包「熟冷筍」 沙拉涼筍秒上桌

「竹筍炊飯」說是簡單，但細節不可少。香菇、蝦米先煸香，再放入生米、香菇水或竹筍水同炒，讓米粒充分吸附食材的香氣，加進筍絲拌炒後再炊煮，一鍋熱騰騰的炊飯就完成了。莊雅閔說，新鮮的綠竹筍，煎煮炒炸都可以，除了做炊飯，煮湯、清炒時，加點肉絲或是豬油一起炒，更能帶出竹筍的香氣。

每年5-10月是綠竹筍的產期，南北產地接力登場，為了延長「季節限定」的美味，許多農會也推出真空包裝的「熟冷筍」，拆開切塊，加點美乃滋，一盤沙拉涼筍就能上桌了。莊雅閔說，將冷筍切半，塗上適量的味噌、豆腐乳或是美乃茲用烤的，經由梅納反應能賦予美味的色澤和香氣，快速又方便。吃起來香香的，快速又方便。

綠竹筍連殼煮 原汁保存不減風味

若是煮湯、炊飯，還是當季鮮筍最對味。不過很多人不會剝筍殼，而請小販代勞，莊雅閔建議，除非當天煮才先剝殼，否則會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。不但水分及甜味會流失，纖維也快速老化，口感大打折扣。綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生老化現象。

最好的保鮮方式就是買回家馬上連殼一起煮，連同「竹筍水」放入冰箱保存，2、3天內吃完，仍能保持風味。此外，帶殼煮除了保鮮外，煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、本資料由農業部農糧署食農教育士及農民直銷據點地產地消推動計畫提供，資料提供單位：財團法人中國生產力中心）

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