冰箱「6大禁放食物」一次看！下肚恐致癌傷肝、冷藏仍變細菌培養皿

冰箱可說是食物保鮮神器，為了延長保存期限，很多人習慣將食材放進冰箱，不過並非所有東西都能冰冰箱！國外健康專家就透露，幾種食物如果習慣放冰箱，吃下肚很容易食物中毒，甚至可能傷肝、致癌！

6大食物別放冰箱！剝皮蒜頭、生薑、白飯還易發霉、長細菌

冰箱真的很好用，但也不要再什麼都往冰箱送！食療養生專家王明勇曾在臉書專頁發文盤點多種「不適合放進冰箱的食物」，而近日著名腸道健康專家、阿育吠陀教練Dimple Jangda博士也指出，把不該放冰箱的食物拿去冰，反而對健康造成威脅，來看看到底是哪些食物在冰冰箱之前該特別注意吧！

番茄、黃瓜：不耐寒

王明勇表示，番茄不耐寒，表面會出現黑斑、果肉會變軟爛，酶的活性被抑制，風味物質無法合成，變得淡而無味，室溫保存即可。同樣不適合冰的還有黃瓜，因為屬於冷敏性蔬菜，放一放會發現外皮又黃又爛、失去清脆口感，就算要冰冷藏也最好儘速吃掉。

柑橘類水果：濕氣進入表皮氣孔，果肉易腐爛

如柚子、檸檬、橘子等柑橘類水果，果皮上有很多氣孔，王明勇指出，把橘子放冰箱冷藏反而會讓大量濕氣從氣孔進入，進而使果肉變爛，通常建議柑橘類水果可以室溫保存為佳。

大蒜：加速發霉、長細菌

健康專家Dimple Jangda表示，已剝皮的大蒜直接放冰箱會很容易發霉、長細菌，吃下肚恐危害健康！大蒜如果真的要放冰箱冷藏，可已先適量裝在保鮮盒裡再放冰箱，而且最好盡速用完。當然最好的還是維持乾燥狀態、室溫保存，農委會表示，理想儲存溫度為26～30度，高溫環境可抑制蒜頭發芽，至於未剝皮的蒜頭保持乾燥，能儲藏8～9個月。

薑：表皮嬌嫩不抗凍

廚房常見且萬用的生薑，不要直接冰冰箱，而是要稍微「加工」一下。王明勇指出，薑在潮濕的環境長大但卻不抗凍，保存溫度不要低於10度。事實上「鮮享農YA-農糧署」臉書粉專也曾分享，嫩薑、老薑的保存方式不一樣，以辣度最低、纖維細緻的「嫩薑」來說，由於表皮很嬌嫩，建議先用保鮮膜包覆之後，才放到冰箱冷藏；至於老薑因為纖維粗、耐保存，買回家後刷去表面沙土，放在陰涼通風處即可。

洋蔥：腐爛速度快、口感變差又容易生霉

洋蔥也是不放冷藏才能更保鮮的食物！王明勇說明，洋蔥水分多、腐爛速度快，澱粉會在低溫轉化成糖，進而影響口感，室溫保存即可。胸腔暨重症專科醫師黃軒也曾在專欄文章表示，洋蔥存放在冰箱中除了使洋蔥變軟，還可能長出霉菌，吃下肚可是非常不利健康！

至於洋蔥最佳保存方式，還是放在涼爽、黑暗的地方，如儲藏室或網狀袋中；如果已經切好的洋蔥可以先放在密封保鮮盒再冰冰箱，最多別超過三天。

白飯：冰冷藏也可能變超級細菌培養皿

大家常忽略的還有白飯！因為白飯冰著冰著容易就忽略風險，其實白飯冷藏過久容易讓細菌大量繁殖。腎臟科醫師江守山過去就曾在健康節目《健康好生活》分享案例，一名腎功能不佳的30歲男子，因為吃到壞掉的米飯，竟導致休克性低血壓，嚴重的話可能面臨終身洗腎。

米飯腐敗容易長出「仙人掌桿菌」，就算煮熟吃下肚還是可能傷害腎臟血管。營養師程涵宇曾受媒體訪問說明，95％的仙人掌桿菌食物中毒都是白飯冷藏過久導致，建議如果已經知道白飯可能要冰2天以上，最好改放到冷凍保存、同時盡可能還是盡快吃完。

發霉食物洗一洗、切掉發霉部位都錯！吃下肚恐傷肝、致癌

如果發現冰箱中存放的食物發霉長出霉斑，可別捨不得丟，也不要以為洗一洗就好，更不要因為心疼食物而將發霉部位切除繼續吃，因為此時肉眼看不見的黴菌早已擴散！營養師簡鈺樺甚至建議，只要同包裝、同一籃中的水果、麵包發霉，旁邊的食物最好也不要吃。

黴菌菌絲不僅會分泌橘黴素、黃麴毒素等物質而提高肝癌風險，黴菌通常還伴隨金黃色葡萄球菌等細菌滋生，除了食物中毒，免疫力較差的人更容易併發嚴重感染。肝膽腸胃科醫師詹宜學曾在臉書貼文指出，發霉食物上的黴菌與細菌進入腸胃道後，除了腹瀉、嘔吐、血便等症狀，嚴重者甚至會有敗血症，也可能進入肝臟造成急性、慢性肝炎、肝臟膿瘍、肝癌。

長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈與營養師劉怡里則建議，若不慎吃到有黃麴毒素的發霉食物，最好多補充深綠色蔬菜、多喝水，加速毒素代謝、排出。推薦解毒綠色蔬菜包括空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜等。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35516